草莓蛋卷

草莓蛋卷

基本介紹

  • 中文名:草莓蛋卷
  • 主要食材:低筋麵粉,蛋白
  • 分類:蛋糕,糕點,蛋卷
用料,做法,

用料

材料
用量
低筋麵粉
100克
蛋白
4+1個
蛋黃
4個
細砂糖
70克
玉米油
45ml
60ml
香草精
少許
玉米澱粉
1/4+3/4小匙
色素
2種
淡奶油
100ml,夾心奶油
草莓
適量
細砂糖
10克,糖漿
熱水
20ml,糖漿
君度酒
1/2小匙,糖漿
糖粉
10克,夾心奶油

做法

1. 將想要的圖案畫在烘焙紙背面,然後將烘焙紙放在烤盤中
2. 將蛋黃攪散,加入一半細砂糖攪至顏色變淺後,加入玉米油攪勻
3. 加入水和香草精攪勻後,加入過篩的低筋麵粉拌勻
4. 取2小匙3分別放入碗中,然後在碗裡加入色素,拌勻
5. 將1隻蛋白打至6分發,加入1/4小匙玉米澱粉後,打至9分發
6. 分別取1大匙5放入4中拌勻,然後盛入裱花袋中
7. 將裱花袋剪個小口,將6擠到烘焙紙上,擠成畫好的圖案
8. 將7送入預熱170℃的烤箱,中下層,上下火,2分鐘。表面乾燥即可出爐
9. 細砂糖分3次加入3個蛋白中,打至6分發時加入3/4小匙玉米澱粉,然後打至9分發
10. 將9取1/3加入3中拌勻後,反倒入9中拌勻
11. 將10倒入烤盤中,用刮板刮平表面,然後在檯面上磕幾下,磕出大氣泡
12. 將烤盤送入預熱170℃的烤箱,中下層,上下火,15分鐘左右
13. 出爐後立即揭去烘焙紙,並將蛋糕蓋好,放15分鐘左右
14. 蛋糕放涼的時候準備糖漿,將糖漿原料混勻即可
15. 準備夾心奶油:將糖粉加入淡奶油中混勻後打發,加榴槤攪拌均勻
16. 將蛋糕無圖案一面朝上,用刀在起頭處每隔2cm劃一刀,底部不切斷,共劃3刀。接著用刀在結尾處斜著片去角
17. 用毛刷沾糖漿後均勻地拍打在蛋糕上,然後抹上奶油,結尾處不抹
18. 冰櫃冷藏45分鐘定型

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