草莓白朱古力慕斯杯

草莓白朱古力慕斯杯是以戚風蛋糕、蛋黃為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：草莓白朱古力慕斯杯
• 分類：慕斯
• 主要食材：戚風蛋糕、蛋黃

用料

材料	用量
戚風蛋糕
蛋黃	4個
細砂糖(加入蛋黃)	20克
植物油	35克
牛奶	30克
低粉	70克
蛋白	4個
細砂糖(加入蛋白	50克
白朱古力慕斯
草莓	180克
檸檬汁	1/4個檸檬汁
糖	35克
白朱古力	45克
淡奶油	200克
裝飾草莓	適量

做法

1. 蛋黃和蛋清分離。將蛋黃中加入20克砂糖，攪拌均勻，再加入植物油和牛奶，攪拌均勻，篩入麵粉攪拌至順滑無乾粉狀

2. 蛋白要提前放入冰櫃冷藏，最好是冷凍到周圍一圈結冰狀，冷凍的時間不能太久15到2分鐘左右，蛋白中加入幾滴檸檬汁，開動電動打蛋器到乾性發泡

3. 先倒三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻，在把混合好的麵糊倒回到蛋白霜中，翻拌不可以畫圈圈，那樣蛋白霜會消泡蛋糕會發不起來，把拌好的麵糊倒入模具中，震出大氣泡，烤箱提前預熱150度 30分鐘左右

4. 烤好的蛋糕拿出烤箱先聽下聲音，沒有消泡的聲音，用牙籤插進去是結實的狀態，沒有蛋糕屑，就說明熟了，兩手端著蛋糕離桌面30公分的地方摔下，震出熱氣，在烤網上倒扣放涼約半個小時。

5. 把草莓，檸檬汁和糖用攪拌機攪拌均勻，變成草莓汁，然後倒入小奶鍋中開始煮沸，中小火熬到濃稠狀，邊熬邊濾去浮沫，(就是白色的泡沫，浮沫就是澀汁去掉口感會好點)，熬好的草莓醬放涼備用

6. 白朱古力和50克淡奶油倒入一個小鍋，隔水融化，放涼備用

7. 再稱150克淡奶油打到8。9分發，混合冷卻的白朱古力糊，白朱古力慕斯糊就做好了

8. 戚風蛋糕脫模，切成小塊，分別裝入杯子裡面，蛋糕鋪底層，再撒上白朱古力奶油，淋上草莓醬