草莓歌劇院喵私享

基本介紹

• 中文名：草莓歌劇院喵私享
• 主要食材：#杏仁蛋糕底部分，全蛋

用料

材料	用量
#杏仁蛋糕底部分	1
全蛋	285g
糖	130g
蛋白	195g
糖粉	68g
杏仁粉	217g
低粉	57g
黃油	42g
#朱古力淋面	1
鮮牛奶	55cc
淡奶油	42g
糖	23g
水	26g
水飴	26g
黑朱古力	200g
#草莓奶油餡	1
鮮牛奶	145g
糖	35g
蛋黃	57g
草莓凍乾粉	25g
黃油	200g
意式蛋白霜	125g
#朱古力甘納許	1
嘉利寶朱古力	317g
淡奶油	50g
黃油	82g
#草莓酒糖液	1
糖	50g
水	100g
草莓果泥	100g
草莓力嬌酒	10ml

做法

1. 材料準備
2. 全蛋入盆，加入細砂糖混合打發至九分 綿密 蛋糊有線條狀（這個是書上寫的，偶自己的理解就是打到偶們海綿全蛋打發的狀態，滴落痕跡不馬上消失）
3. 蛋白和糖粉的一半打發至小尖鉤
4. 蛋白入蛋黃糖糊拌勻
5. 取一小部分混合好的步驟④，黃油液化並放涼至40多度拌入
6. 混合過篩的杏仁粉&低粉和剩下的一半糖粉篩入步驟④ 拌勻 再整盆倒入步驟⑤中拌勻
7. 入盤，上210°下180° 12-15mins偶第一次沒有經驗烤厚了，親們可以大烤盤，薄一點，省的後來再片~~
8. 像偶的第二盤 薄一點
9. 出爐，杏仁香香~~~好有食慾
10. 製作酒糖液~~水入鍋煮滾加入細砂糖降溫至40度時入草莓酒 然後再入草莓泥 拌勻
11. 製作朱古力淋面 鮮奶油 鮮奶 糖 水 水飴 煮滾85度時入朱古力拌勻
12. 製作朱古力甘納許 鮮奶油倒入鍋中煮沸 略放涼後入朱古力 35-38度加入黃油拌勻
13. 製作草莓奶油夾餡 蛋黃入盆加入細砂糖打發至微發 變淺 鮮奶入鍋煮滾入蛋黃糊 再回煮至82℃ 放入草莓凍乾粉拌勻 降溫至30度 分析加入黃油打發之鉤狀 加入意式蛋白霜拌勻
14. 一層酒糖液
15. 酒糖液上刷奶油餡
16. 再刷甘納許
17. 重複一到兩次後淋面 然後放草莓裝飾
18. 啦啦啦~~這個疊了三層
19. 疊了兩層的~~
20. 朱古力淋面和開心果
21. 這盤相對蛋糕體薄了一點~~~累死人了