草莓提拉米蘇鮮果薈

基本介紹

• 中文名：草莓提拉米蘇鮮果薈
• 主要食材：#（一）提拉米蘇芝士糊，蛋黃
• 分類：蛋糕，提拉米蘇，草莓，聖誕老人

用料

材料	用量
#（一）提拉米蘇芝士糊	50g
蛋黃	6個
水	120克
細砂糖	115克
吉利丁片	4片（每片5克）
馬斯卡彭芝士（Mascarpone）	500克
淡奶油	250克
咖啡利口酒	適量（沒有可不用）
#（二）底層蛋糕胚
海綿蛋糕胚	一片（厚度在3cm左右）
#（三）水果夾層
草莓、黃桃、奇異果、火龍果	任意喜歡的水果適量
#（四）草莓聖誕老人裝飾
草莓	12個
淡奶油	40克左右
熟黑芝麻	少許

做法

1. 首先準備一片海綿蛋糕胚，放涼備用。我這款方形模具的尺寸是20*20cm，此款蛋糕我不喜歡脫模之後四周露著蛋糕胚，所以準備的蛋糕胚尺寸是19*19，能被提拉米蘇乳酪糊包圍在裡面。這一點小夥伴們請隨意~下廚房裡海綿蛋糕胚的方子太多啦，所以我就省略了這一步！
2. 【製作提拉米蘇芝士糊】吉利丁片用冷水泡軟（水為配方外的量）。
3. 細砂糖和水入小鍋中，中小火煮至沸騰。
4. 在煮糖水的同時，將蛋黃放入打蛋盆中，用電動打蛋器打發至體積膨脹2倍大，顏色變淺即可。
5. 將沸騰後的糖水緩緩地倒入打發後的蛋黃中，邊倒入邊開打蛋器進行打發，防止糖水過熱把蛋黃燙熟。持續攪打蛋黃糊5-8分鐘，讓蛋黃糊充分冷卻下來。
6. 在攪打冷卻蛋黃糊期間，將泡軟的吉利丁片瀝乾水份，然後將碗放入熱水中，隔水溶化吉利丁片，使之成為液體。
7. 待吉利丁片溶化好，蛋黃糊也冷卻好之後，把吉利丁液緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊攪打，混合均勻即可。
8. 另取一個打蛋盆，放入馬斯卡彭芝士（芝士最好提前拿到室溫下回溫），用電動打蛋器低檔攪打順滑（狀態順滑即可，不要打發）。
9. 將蛋黃糊分2次倒入馬斯卡彭芝士中，用刮刀翻拌混合均勻，成為順滑的芝士糊。
10. 另取一個打蛋盆，倒入淡奶油，將淡奶油打發至5分發即可，即剛出現紋路。
11. 將打發好的淡奶油一次性倒入芝士糊中，用刮刀將兩者翻拌混合均勻即可。至此，提拉米蘇芝士糊製作完畢！
12. 【製作水果夾層】將各種水果洗淨，瀝乾，切塊。注意一下草莓的切法，縱向從中間一刀兩瓣即可，用於在四周擺放凹造型！
13. 【製作草莓聖誕老人】製作聖誕老人這一步驟，可以在提拉米蘇芝士糊冷藏定型後再操作。（1）將草莓上三分之一處，橫向切一刀，一半做身子，一半做帽子！（2）最好準備一大一小兩個圓形裱花嘴，因為用裱花嘴擠出來的造型會圓潤好看。（3）大圓嘴擠聖誕老人的頭部，小圓嘴擠聖誕老人帽子上的球球和3枚身上的衣扣。（4）用牙籤沾點水，戳一粒黑芝麻點到聖誕老人的小臉兒上。搞定！
14. 【組裝】（1）底層鋪一片海綿蛋糕胚（在這一步，如果追求更加純正提拉米蘇味道的小夥伴可以在蛋糕胚上刷點咖啡酒）。（2）倒入三分之一提拉米蘇芝士糊，稍抹平整。（3）四周均勻圍上草莓，中間平整鋪好其他水果。（4）再倒入剩餘三分之二提拉米蘇芝士糊，表面抹平整。（5）放入冰櫃冷藏4小時以上定型後，裝飾上草莓聖誕老人即可！