草帽頂豆乾

遼寧撫順草帽頂山區特產。原料主要為長白山山區黃豆，所用水源為老龍灣純天然山泉水，採用傳統工藝製成的一種極具特色的豆製品。草帽頂豆乾有原味類、甜味、滷味類等特色產品，可做各種菜系的原料。

基本介紹

• 中文名：草帽頂豆乾
• 產地：遼寧撫順草帽頂山區特產
• 原料：主要為長白山山區黃豆
• 營養價值：含有鐵、鈣、磷、鎂

歷史與文化

草帽頂豆乾產地位於遼寧新賓草帽頂腳下，製作工藝代代傳承，時至今日形成了當地一種獨特的豆乾文化。人們或是將吃不了的豆腐製成豆乾儲存，或是製作豆乾以備農忙和寒冬之需，或是慶祝豐收，或是婚宴祝福新人，或是製作豆乾贈與友人......

製作

草帽頂豆乾原料主要為長白山山區黃豆，所用水源為老龍灣純天然山泉水，採用傳統工藝製作，工藝過程複雜。製作草帽頂豆乾必須用剛出泉眼的冷水，除需精選大豆外，對時令與天氣有嚴格要求，可以說好的草帽頂豆乾集天時地利與前輩們的偉大智慧於一身。

營養價值

草帽頂豆乾營養價值較高，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，是老人、孕、產婦、兒童的理想食品。腦力工作者、經常加夜班者、病後調養者也非常適合食用。草帽頂豆乾消化慢，小兒消化不良者不宜多食。草帽頂豆乾內含嘌呤，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

種類與特點

經過多年傳承與發展，草帽頂豆乾已有一系列產品。一般根據口味分，有原味類、甜味、鹹味、鹵香味等不同口味的草帽頂豆乾。山里人區分不同的草帽頂豆乾或是根據形狀，或是根據顏色味道等特點。比如其中一種產品，其呈現黃褐色，半透明狀，和一種瑪瑙極為相似，因此被叫做“瑪瑙乾”。本章將展示包括包括瑪瑙乾、百家香、豆胖兒、鹵香乾在內幾種草帽頂豆乾特色產品。草帽其主要特點之一為易於儲存，少量時可封袋存於陰涼處，避免陽光照射，保質期長達60天以上。冷藏儲存，保質期長達120天以上，冷凍儲存保質期長達150天以上。另外不同產品生產工藝不同，各有其特點。
草帽頂豆乾——瑪瑙乾。因其色澤酷似瑪瑙而得名。這種豆乾工藝最為複雜，品質最高，是馬大院豆乾中的貴族，一般作為禮品送給親友。這種豆乾多見原味，食用口感最佳，少部分人喜歡直接食用。

瑪瑙乾

草帽頂豆乾——百家香。採用傳統工藝製作，該產品相對而言生產容易，最為常見。口味多見原味和鹹味，食用方法多樣，可油炸，拌冷盤，炒菜等。原味類可廣泛用於不同菜系。

百家香

草帽頂豆乾——豆胖兒。由於工藝不同，此豆乾密度比百家香密度大，油炸後體積會更大，因此得名“豆胖兒”。豆胖兒口味有原味、甜味和鹹味等，油炸後可直接食用，多用於煲湯，下火鍋。

豆胖兒

草帽頂豆乾——鹵香乾。在製作豆乾前,加入了秘制香料將豆腐進行滷製。這種豆乾香辛料入味較深，用它製作出的各類菜別具一番風味。

鹵香乾

食用方法

草帽頂豆乾的經典吃法之一便是油炸。油炸後的草帽頂豆乾既可直接食用，還可以用來煲湯、下火鍋等。草帽頂豆乾經油炸後膨脹，待其冷卻即可食用，吃起來脆脆的，口齒留香，令人回味無窮。
先將植物油倒入鍋中，待油加熱至熟後改用小火，用低溫油對草帽頂豆乾進行烹製。取一小捏豆乾放入油中，豆乾會受熱膨脹。待豆乾完全膨脹，色澤顯金黃或暗黃色時即可取出。冷卻後食用用。

油炸食用

注意：對瑪瑙乾和百家香，油量控制在剛好浸過所放豆乾即可。但對於“金條幹”，由於其密度大，一般要要多放些油，這樣油炸效果會更好。炸完豆乾的熟油會有豆香，可在拌冷盤時使用。
這種吃法操作簡單，早餐時配上米粥，特別適合上班族。油炸後豆乾易吸收水分而影響口感，可用保鮮膜保存已備下次食用。
草帽頂豆乾中瑪瑙乾、百家香及鹵香乾可用於拌冷盤。口感清爽，有一種特有豆香。
先將適量豆乾入冷水浸泡，可根據個人喜好來調整浸泡時間，待豆乾泡好後，又開水燙一下，便可配上黑木耳、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜等進行冷盤拌制了。注意浸泡草帽頂豆乾時請勿攪拌或換水，以致營養流失或豆乾豆香變淡。

涼拌食用

草帽頂豆乾中瑪瑙乾、百家香及鹵香乾可用於炒菜。常見吃法有豆乾炒韭菜，都乾炒芹菜，豆乾炒雞蛋等。其中豆乾炒雞蛋口感筋道兒，而且大豆所含一種多肽可降低膽固醇，兩者搭配富含高植物蛋白與動物蛋白。

炒菜食用

草帽頂豆乾的另一經典吃法便是煲湯和下火鍋。即可將浸泡好的豆乾用來煲湯、下火鍋，也可將油炸後的草帽頂豆乾用來煲湯、下火鍋。油炸後的草帽頂豆乾入湯或火鍋後，會吸水變軟，浸滿湯汁，另由於空隙記憶體在氣泡，吃起來口感獨特，相信您一定會喜歡上這種吃法。
一般在熗湯時放入浸泡好的豆乾，而油炸後的草帽頂豆乾則在水開時加入。建議吃火鍋時，油炸好後的豆乾先入清湯鍋，原因在於這種豆乾入鍋後會吸水吸味。當您品嘗過原味之後，再嘗試草帽頂豆乾給您帶來的另一番滋味。

熗湯食用

傳承

2012年，從大山里走出來的新賓學子開始籌備組建這樣一支團隊，目的讓大家了解大山，了解山里人的樸實與真誠，將外面世界的先進帶回大山，給大山增添新的活力。2013年，草帽學子團隊正式成立。如果能做好這個工作，這就要求我們必須帶著責任，用良心去做事，用樸實與真誠去打動別人，在繼承的同時，努力奮鬥，不斷創新。團隊精神：責任、樸實、真誠、奮鬥、創新，體現了草帽學生團隊的回饋意識，體現了融入在我們血液中的淳樸民風，體現了山里人走出大山的勇氣與頑強的意志，體現了新視野、新思維教會我們的創新意識。草帽學子團隊從組建之初就開始進行家鄉宣傳工作。草帽團隊宣傳工作立足家鄉特色，從最具有家鄉特色的東西做起。2012年秋，團隊確定草帽頂豆乾這一極具特色產品，開始籌備與之相關宣傳工作。經走訪、調查，團隊收集了大量資料，並提煉草帽頂豆乾文化內涵。為了讓山外人了解、品嘗這一美味，團隊開始組織村民進行生產，然後將產品帶出大山。草帽團隊相信，只要不懈努力，定會讓大家了解並愛上這片大山。草帽頂豆乾文化定將會不斷傳承下去，並綻放光彩。

草帽學子

草帽學子最早是團隊名，該團隊又稱草帽大學生，是一支大學生團隊。其名字由來原因之一是因為這支團隊由來自遼寧新賓草帽頂山區的大學生組成。另外草帽學子團隊成員來自農村，皆為農民子弟。現草帽學子泛指求學的農民子弟。

可以這樣解釋這隻團隊，農民子弟、草帽大學生。這是一支來自大山裡的團隊，“肩上是祖國振興的重任，背後是父母期盼的目光”，所有草帽學子都牢記這句話，並為之奮鬥。在他們眼中，大山不光有峻秀的一面，還有荒涼的一面。秋天金黃的色調里仍能看到貧窮。當山裡的孩子走向世界，他們有責任讓大家了解大山，了解山里人的樸實與真誠，他們有責任將外面世界的先進帶回大山，給大山增添新的活力。帶著責任，這樣一支團隊會用良心去做事，將用樸實與真誠打動您，在繼承的同時，努力奮鬥，不斷創新。

團隊精神是責任、樸實、真誠、奮鬥、創新。團隊把責任放在首位，他們這樣看待自己的發展，這不僅僅是你自己的事，還關乎到你的家庭、你的家鄉和國家。山裡的孩子，他們能深刻體會求學路上的艱辛。“從這裡走向世界”是山里學校為農民子弟對希望所作的詮釋。不管走到哪裡，他們都會把融入血液中的樸實與真誠帶到哪裡。草帽學子不怕吃苦，他們會不懈奮鬥。草帽學子深知創新的重大意義，他們自己不斷創新的同時，還將把創新帶回大山深處。團隊精神體現了草帽學生團隊的回饋意識，體現了融入在我們血液中的淳樸民風，體現了山里人走出大山的勇氣與頑強的意志，體現了新視野、新思維教會我們的創新意識。

2012年，從大山里走出來的新賓學子開始籌備組建這樣一支團隊，目的讓大家了解大山，了解山里人的樸實與真誠，將外面世界的先進帶回大山，給大山增添新的活力。2013年，草帽大學生團隊正式成立。如果能做好這個工作，這就要求團隊必須帶著責任，用良心去做事，用樸實與真誠去打動別人，在繼承的同時，努力奮鬥，不斷創新。目前草帽團隊共有10餘人，並且隊伍不斷壯大。

草帽大學生團隊從組建之初就開始進行家鄉宣傳工作。草帽團隊宣傳工作立足家鄉特色，從最具有家鄉特色的東西做起。2012年秋，團隊確定草帽頂豆乾這一極具特色產品，開始籌備與之相關宣傳工作。經走訪、調查，團隊收集了大量資料，並提煉草帽頂豆乾文化內涵。為了讓山外人了解、品嘗這一美味，團隊開始組織村民進行生產，然後將產品帶出大山。草帽大學生團隊相信，只要不懈努力，定會讓大家了解並愛上這片大山。草帽頂豆乾文化定將會不斷傳承下去，並綻放光彩。隨著隊伍發展壯大，草帽團隊會將更多的家鄉特色展現給大家。