茶香目魚凍是一道菜品，主料是目魚蛋100克等，配料是魚膠粉20克等。
基本介紹
- 中文名：茶香目魚凍
- 原料：目魚蛋100克
- 調料：鹽7克，味素5克
- 輔料：魚膠粉20克
茶香目魚凍
原料：目魚蛋100克，魚膠粉20克，綠茶粉5克。
調料：鹽7克，味素5克，雞精3克，白糖3克，蔥姜各5克，黃酒3克。
製作：1、目魚蛋洗淨，加蔥姜、黃酒醃漬5分鐘，取出加清水上籠大火蒸4-5分鐘至熟，取出撕成片狀，一片一片鋪在平底不鏽鋼容器內備用。2、把魚膠粉、綠茶粉用200克清水浸泡20分鐘放入蒸箱中蒸3分鐘至融化，加入鹽、味素、雞精、白糖調勻，澆在目魚蛋上，冷卻即可。
味型：脆嫩茶香。
製作關鍵：目魚蛋比目魚肉更嫩，香味更濃；另外，目魚蛋蒸好後手撕成片最好，因為目魚蛋本身有紋路，順著紋路撕得比較均勻。
