茶燒麥

2；取一個面劑子，用碗底壓成片，放適量餡料，圍口即可。

基本介紹

• 中文名：茶燒麥
• 主要原料：燒麥皮　20張
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

材料

主料

燒麥皮　20張

輔料

瘦肉　500克　蝦仁　100克　濕冬菇　50克　鹽　6克　雞精　6克　白糖　10克　生粉　25克　胡椒粉　5克　麻油　10克　大地魚末　5克　泡開鐵觀音茶　適量

製法

(1)　首先將泡開的鐵觀音茶切碎﹐用料輔料的肉料洗淨備用。

(2)　然後將全部味料與肉料拌勻並搓至起膠後加入茶碎﹐作為乾蒸餡。

(3)　用燒賣皮包入餡料用手包成花瓶形狀﹐然後在表面加上大蝦仁﹐上碟蒸10分鐘即可。

製作

1；土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的麵團，放在盆內用乾淨的布蓋上，待用。

燒麥餡的製作

第一步：糯米飯的製作：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用：

第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用

第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白鬍椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可

第四步：糯米飯的製作：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用