菜系及功效：鹵醬菜
茶滷鵝肫原料準備：鵝肫1500克、花茶15克、
醬油25克、料酒20克、味素3克、冰糖10克、
紅滷水3500克、
紅油5克、精鹽3克、
工藝流程：
鵝肫治淨----氽水待用----放入鍋中----加入茶液----泡勻入味----滷水入鍋----加入各料----燒開打末----放入鵝肫----鹵熟撈起----切片入盤
茶滷鵝肫的做法：
1．將鵝肫撕去筋膜，洗淨雜質，放入湯鍋中氽一下撈起瀝乾，用淨鍋加入茶葉及水熬汁，冷卻後加入生抽攪拌均勻，加入鵝肫浸泡入味待用。
2．另鍋放火上，加入
紅滷水及各調料燒開，打去浮末，將鵝肫放入，用小火鹵熟，撈起瀝乾，冷卻後切片入盤即可。
成菜特點：
色澤鮮紅，茶香濃郁，細嫩美味。
操作關鍵：
鵝肫必須治淨，片去筋膜；茶
醬油汁要濃一些，泡時以淹沒鵝肫為好；滷製用小火，時間不宜長。
