茶樹菇炒鹹肉

材料

主料：鹹肉150克，茶樹菇260克

輔料：芹菜80克

調料：色拉油、蔥、姜、蒜（適量），生抽20毫升，豆瓣醬30克

1.準備所需的原料集合

2.鹹肉切片

3.鍋中燒開水，將洗淨去根蒂的茶樹菇在開水裡焯燙半分鐘後撈出

4.同樣的將鹹肉在開水裡過一下撈出

5.焯好的茶樹菇冷卻後切段備用

6.平底鍋中加入適量食用油，先將切段的茶樹菇過油煸炒一下，炒出香味後盛出

7.平底鍋加適量食用油，爆香薑絲，蔥段以及蒜片

8.然後加入一勺的郫縣紅油豆瓣醬翻炒出香味

9.之後加入過水的鹹肉片翻炒

10.待鹹肉炒出香味，逼出油份，加入芹菜段繼續翻炒

11.最後加入煸炒過油的茶樹菇

12.出鍋前淋些生抽調味上色即可

這道菜，鹹鮮香，超級下飯的說，有幾個關鍵點，能把茶樹菇的鮮美充分體現出來。

1、關於新鮮的茶樹菇，有人吃了會過敏，出現嘔吐等現象，茶樹菇在烹飪過程中一定要煮熟煮透，食用沒有煮熟的茶樹菇很容易引起嘔吐等症狀。

2、新鮮的茶樹菇如果聞著有霉味，切不可買。

3、茶樹菇的處理：新鮮的茶樹菇在烹飪時，先過開水焯燙一下，可以有效的去除澀味，然後很關鍵的一個步驟就是要將焯過的茶樹菇提前煸炒一下，煸出香味，這2個步驟，炒出的茶樹菇非常的肥嫩可口。

4、豆瓣醬偏鹹，在烹飪過程中，可以不用加鹽分，以免太鹹影響味覺。

茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪營養豐富的食用菌，其味道鮮美，蓋肥柄脆，氣味清香，無論是做湯還是炒菜，都是不錯的選擇，而且茶樹菇還有一定的食療效果，具有良好的防癌抗癌功能，在民間享有“神菇”的美稱。

以前一直喜歡吃飯店裡的茶樹菇，應該是用乾的茶樹菇烹飪的，感覺像油炸鍋似的很有韌性，很香，只是太像在油里泡過似，再好吃，心裡也不太靠譜兒，還是在家裡做來吃著放心。