茶戟

甜品，一般指用膳後帶甜味的小吃，有時會以帶濃味的小吃代替，例如芝士。因為在19世紀前西方社會糖的未被普及，使用會被視為是貴族的象徵，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由於後來糖被普遍使用，所以甜品亦同時普及起來，發展出多元化的特色。很多人都會在餐後才享用甜品。

人們對甜品的喜好和精湛的製作技術共同促進了甜品行業的繁榮。甜品作為餐飲行業，絕對是一個朝陽產業，市場前景非常廣的一個產業，從各個方面都可以看出來，先看看廣東大街小巷的糖水店，就知市場潛力有多大，廣東市場尚且遠未飽和，0.5公里內沒有3家糖水店就不算飽和，可以預見，甜品行業將創造有一個餐飲神話。

基本介紹

• 中文名：茶戟
• 隸屬：甜品
• 定義：一般指用膳後帶甜味的小吃
• 代表：芝士

糕點分類

從工藝上分

有八個大類，油酥類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥皮類、油炸類、其它類；

在中國按地區分類有12個流派：京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派、西點；

名稱總匯：以下包括各式糕點、小吃、帶“糕”字的菜餚也有收錄另：小括弧內的名稱表示“別稱”，中括弧內的名稱表示“種類”。

提拉米蘇做法

Mascarpone cheese、Ladyfinger 手指餅乾、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。

其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。

無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。

2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

4、要注意加材料時的順序。

5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。

蛋黃 4個

蛋白 1或2個

細砂糖 3大匙(tablespoons)

酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)

義式(濃)咖啡 ¼杯

馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)

鮮奶油 2分之1杯

手指餅乾Lady Fingers 4盎司(113.4g)