茶含片，是一類將現代製藥和食品加工新工藝相結合，將成品茶粉碎或提取茶葉中的茶多酚、生物鹼等有效成分後，並加入其他輔料，精製而成的口含片，是茶葉深加工新領域。
基本介紹
- 中文名：茶含片
- 外文名：tablet tea
- 別名：茶糖
- 主要原料：茶葉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：茶多酚
- 主要食用功效：清咽
- 適宜人群：6歲以上人群
產品簡介,產品分類,產品種類,產品組成,主要功效,發展歷史,市場種類,生產方法,
產品簡介
茶含片屬於茶葉深加工和綜合利用研究領域，推進茶含片的研究是對傳統茶行業的創新和變革。最早，茶含片使用的是直接壓片法生產，發展到現在主要採用濕法制粒壓片生產。而當今茶含片的國內外研究方向有所不同，國外更注重茶葉提取物含片的開發，強調醫用價值，而國內注重超微粉碎技術和濃縮浸提技術對茶含片主輔料進行創新，強調食用價值。
產品分類
茶含片屬於片劑中的口含片，是一類將現代製藥和食品加工新工藝相結合，將成品茶粉碎或提取茶葉中的茶多酚、生物鹼等有效成分後，並加入其他輔料，精製而成的口含片。
產品種類
茶葉含片按加工工藝和主輔料特點可以分為茶葉含片、茶葉提取物含片和調味茶含片三大類，三類含片在感官風味、投資設備、功能定位和消費市場具有各自特點。
茶葉含片
茶葉含片是指將茶葉磨成粉或者超微茶粉，配以輔料，混合壓製成的一類口含片，注重還原茶葉本身的感官風味，如綠茶口含片、紅茶口含片和普洱茶口含片等。
茶葉提取物含片
茶葉提取物含片是指通過提取茶葉中的有效成分，甚至搭配其他醫藥成分和輔料，混合壓製成的一類口含片，強調功能特性，如茶多酚清咽口含片。
調味茶含片
調味茶含片是指利用茶粉或超微茶粉加上其他用以豐富口味的材料和輔料製成的一類茶含片，如果味綠茶含片。
產品組成
茶含片一共由兩大部分組成：主料和輔料。
主料指經粉碎的茶粉、超微茶粉、茶葉提取物、調味材料及中藥提取物。
輔料指潤滑劑、稀釋劑或填充劑、濕潤劑或粘合劑、崩解劑、矯味劑及著色劑。
1潤滑劑
在藥劑學中，潤滑劑是一個廣義的概念，是助流劑、抗粘劑和(狹義)潤滑劑的總稱，其中：①助流劑是降低顆粒之間摩擦力從而改善粉末流動性的物質；②抗粘劑是防止原輔料粘著於沖頭表面的物質；③(狹義)潤滑劑是降低藥片與沖模孔壁之間摩擦力的物質，這是真正意義上的潤滑劑。
因此，一種理想的潤滑劑應該兼具上述助流、抗粘和潤滑三種作用，但在目前現有的潤滑劑中，尚沒有這種理想的潤滑劑，它們往往在某一個或某兩個方面有較好的性能，但其它作用則相對較差。按照習慣的分類方法，一般將具有上述任何一種作用的輔料都統稱為潤滑劑。
2稀釋劑或填充劑
稀釋劑(或稱為填充劑)的是用來填充片劑的重量或體積，從而便於壓片的物質。常用的填充劑有澱粉類、糖類、纖維素類和無機鹽類等。壓片工藝、製劑設備等因素決定了片劑的直徑一般不能小於6mm，且片重常在100mg以上，若片劑中的主料僅有幾毫克或幾十毫克時，不加入適當的填充劑，則無法製成片劑，因此，稀釋劑起到的增加體積助其成型的作用是不可或缺的。
常用的稀釋劑有甘露醇、微晶纖維素、糊精。
3濕潤劑和粘合劑
某些主料粉末具有粘性，需加入適當液體誘發主料本身黏性，這時該物質稱為潤濕劑；某些主料粉末不具備黏性或黏性較小，需加入澱粉漿等黏性物質，才能使其粘合，這時該物質稱為粘合劑。
常用的濕潤劑有乙醇、蒸餾水。
常用的粘合劑有明膠溶液、蔗糖溶液、聚乙烯吡咯烷酮（pVp）的水溶液或醇溶液。
4崩解劑
崩解劑是使片劑在胃腸液中迅速裂碎成細小顆粒的物質，除了緩(控)釋片以及某些特殊用途的片劑以外，一般的片劑中都應加入崩解劑。由於它們具有很強的吸水膨脹性，能夠瓦解片劑的結合力，使片劑從一個整體的片狀物裂碎成許多細小的顆粒，實現片劑的崩解，所以十分有利於片劑中主藥的溶解和吸收。
5矯味劑
矯味劑劑是指藥劑中用以改善或禁止藥物苦味，使病人難以覺察藥物的強烈苦味(或其它異味如辛辣、刺激等等)的藥用輔料，矯味劑一般包括甜味劑、芳香劑、膠漿劑和泡騰劑四類。
常見的矯味劑有阿巴斯甜、糖精鈉、甜菊苷。
5著色劑
著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。目前世界上常用的食品著色劑有60餘種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。
主要功效
茶含片的保健功能基於茶葉的保健功能，不同種類的茶含片由於茶葉內含物的差異會導致茶含片的保健功能差異。此外，基於茶多酚的抗炎殺菌功能，茶多酚含片也具有清咽功能，市場上曾出現過茶多酚清咽口含片，有大量關於清咽口含片的研究。
1． 消炎殺菌作用。茶葉中的兒茶素類化合物，對金葡菌、鏈球菌、傷寒桿菌等多種病菌都具有抑制作用；黃烷醇類能間接地對發炎因子組胺產生拮抗作用，從而達到消炎的目的；茶多酚能凝結細菌蛋白質而致細菌死亡。
4． 降血壓作用。茶葉中含的咖啡鹼和兒茶素類能使血管壁鬆弛，擴大血管管徑、彈性和滲透能力，達到降壓作用。
5． 降血脂作用。茶葉中豐富的維生素C能通過使膽固醇轉移至肝臟，達到降血脂作用。 6． 降血糖作用。茶葉中降血糖的主要成分是葡萄糖、阿拉伯糖、核糖的複合糖、兒茶素類、二苯胺，它們能促進胰島液的大量分泌，減少血糖的來源；另外維生素C、B1還有促進糖代謝的作用。茶葉中的胺基酸有利於蛋白質的合成。
7． 防齲防口臭作用。茶葉中的氟和茶多酚類化合物可殺死齒縫中的乳酸菌以及其他齲齒細菌；茶多酚還能抑制齲齒連鎖球菌；茶葉中還含有芳香物和棕櫚酸，可消除口腔中的腥臭味和吸收異味，從而起到防口臭的作用。
8． 利尿作用。茶葉通過其所含的可可鹼、咖啡鹼和芳香油的綜合作用，促進尿液從腎臟中濾出。
9． 抗疲勞作用。茶葉通過利尿作用，使體內的乳酸得以排除，可消除肌肉的疲勞。
10． 止痢作用。茶葉中含的兒茶素類能對腸道中的病原菌進行明顯的抑制。
11． 醒酒作用。茶葉中含的VC能協助肝臟中酒精水解酶的作用，將酒精水解為水和二氧化碳；咖啡鹼具有利尿作用，能使酒精迅速排出，並抑制腎臟對酒精的再吸收；濃茶還可刺激被酒精麻痹的大腦神經系統，擴張血管，降低血壓，促進血液循環；茶中所含的茶多酚能與乙醇化合，以降低血液中的酒精濃度。
12． 抗衰老作用。茶葉中含的兒茶素類有抗氧化的作用；降血壓、降脂等作用也利於長壽。
13． 抗輻射作用。茶葉中含的多酚類有吸收放射性鍶並阻止其擴散的作用，還能提高放療的白細胞數。
14． 抗癌作用。茶葉中含的茶多酚類和兒茶素類，可抑制和阻斷亞硝胺的形成，抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用，還能消除自由基。抗癌效果最好的是綠茶，其次為烏龍茶、紅茶。
發展歷史
茶含片的出現離不開片劑機械的傳入，據1890年邱格皇家園林（Royal Botanic Gardens, Kew）一篇名為壓縮或壓片茶的文章記載，當時我國已經有茶含片。這些茶含片在漢口生產，並且其中部分會打包成貨物隨著磚茶一起從漢口出發，途經倫敦，運往沙俄。儘管茶含片最早由誰發明尚未可知，但至少在19世紀90年代前茶含片就已經生產出來並被商用。
茶含片的發展
根據壓縮或壓片茶一文的描述，當時漢口的幾家公司採用蒸汽機器以每片2噸的壓力對“finest tea dust”進行直接壓縮，生產出茶含片，這種方式稱為全粉末壓片。而提到的“finest tea dust”指的則是品級較高的茶葉碾壓而成的粉末。
20世紀末，市場上出現了茶多酚含片，並且隨著濃縮提取技術的發展，出現了以濃縮茶水浸提取物製備的茶粉製成的茶含片。近些年，隨著超微粉碎技術的發展，市場中也出現以超微茶粉為主料的茶含片產品。
與浸提濃縮生產的茶粉相比，超微茶粉對茶葉原有的色澤、香氣、滋味物質的保留更多。並且茶葉經超微粉碎機破壁處理後，超微茶粉的外接觸面變得更大，能更為有效地釋放其內含成分，提升人體對茶葉的營養吸收量。
市場種類
茶含片較傳統沖泡茶食用方法更便捷，易攜帶，深受年輕人喜愛。到了現在，市場上已有不下百種的茶含片，其中浙江大學研發的茶含片等深加工產品最受市場歡迎和知名，諸如嗏瑪道和茶仕利，都是浙大合作品牌。
茶含片在市場中叫法有很多，還有茶糖和養生茶含片的叫法，有的產品會直接打上“tea candy”的標註。以下是一些茶含片代表產品及其品牌或企業：
茶爽含片：茶仕利品牌
養生茶含片：嗏瑪道品牌
清口茶爽：杭州研茶園
天福茶糖：天福茗茶
生產方法
茶含片的生產屬於片劑的生產，片劑生產的主要方法分為制粒壓片法及直接壓片法。在茶含片生產中，運用最廣的是制粒壓片法的濕法制粒壓片。
茶含片的濕法制粒壓片
圖1 茶含片的濕法制粒壓片基本流程
圖1 茶含片的濕法制粒壓片基本流程
如圖1所示，茶含片的濕法制粒壓片的基本流程是先將主輔料粉碎過篩後混合，加入適量的潤濕劑、粘合劑、填充劑以及崩解劑加工製成軟材，再進一步製成濕粒，乾燥，整粒後加入潤滑劑、崩解劑混合後進行壓片。
4.2茶含片的加工設備
茶含片根據生產環境的不同可以分為實驗室加工以及加工生產。
4.2.1茶含片的實驗室加工設備
過篩：80-100目篩
制軟材、濕粒：搖擺式制粒機
乾燥：電熱恆溫鼓風乾燥箱
壓片：單衝壓片機
4.2.2茶含片的加工生產設備
過篩：80-100目篩
制軟材、濕粒：旋轉擠壓制粒機、轉動制粒機、流化床制粒機
乾燥：廂式乾燥機、隧道式乾燥機、微波乾燥機
壓片：單衝壓片機、旋轉壓片機
圖2 生產中各工序使用的設備
圖2 生產中各工序使用的設備
