茶卡鹽

茶卡鹽，青海省烏蘭縣特產，中國國家地理標誌產品。

茶卡鹽氯化鈉純度高、可溶性雜質低，含有多種微量元素和谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸等胺基酸，有特殊調味效果，具“味鹹而甘”口味獨特，不易結塊等特點。

2009年12月，原國家質檢總局正式批准“茶卡鹽”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

基本介紹

• 中文名：茶卡鹽
• 外文名：Tea salt
• 產地名稱：青海省烏蘭縣
• 品質特點：味鹹，無異味
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品 
• 批准文號：國家質檢總局2009年第131號
• 批准時間：2009年12月28日

產品特點

茶卡鹽氯化鈉純度高、可溶性雜質低，含有多種微量元素和谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸等胺基酸，有特殊調味效果，具“味鹹而甘”口味獨特，不易結塊等特點，特別是在醃製時，使鹽入味快，提高醃製鹹菜、醬菜的效果，可縮短醃製時間，改善風味；使醃製後的蔬菜、肉製品鬆脆可口，口味鮮美，不易變質。

茶卡鹽

歷史淵源

西漢時期，茶卡鹽湖的鹽已在西北、中原地區享有盛譽。

茶卡鹽

清雍正二十七年（1749年），茶卡鹽湖的鹽納入政府管轄開採。

1950年，青海省烏蘭縣茶卡鹽廠建廠。

產地環境

烏蘭縣深居內陸腹地，氣候受高壓西風控制和蒙古一西伯利亞反氣旋影響，氣候極為乾燥，表現出典型乾旱大陸性氣候特徵，終年偏西風強勁，僅東部地區可受東南季風的影響，氣候稍濕潤。年平均氣溫3.5℃。縣城平均海拔2960米，年平均氣壓在650毫米以上，含氧量為海平面的2/3左右。全年日照總輻射656.96-696.33千焦耳/平方厘米，全年日照時數長達2869-3113小時，全年日照百分率65-70%，平均每天日照8.4-8.8小時，是青海省太陽輻射富集地區之一。

茶卡鹽

茶卡鹽湖鑲嵌在雪山草地間而非戈壁沙漠上，是固液並存的滷水湖。鹽湖滷水礦化度322.4克/升，相對密度1.2178，PH值7.8，水化學類型為硫酸鹽型硫酸鎂亞型。茶卡鹽湖底部為石鹽礦床。鹽湖自形成以來化學沉積相對連續穩定，化學沉積鹽層厚度較大，一般4-8米，最厚可達10米。化學沉積主要以石鹽為主，其次為石膏、芒硝、鈣芒硝、無水芒硝、瀉利鹽、白鈉鎂礬和水石鹽等 ，適宜製鹽。

生產情況

截至2017年底，茶卡鹽湖內石鹽儲量4.48億噸，年產食用鹽15萬噸，茶卡鹽除了供應全省，還被銷往四川、湖南、陝西等地，食用鹽品種有燉肉鹽、低鈉鹽、海藻碘鹽、果蔬鹽等11個品種。

茶卡鹽

產品榮譽

2009年12月，原國家質檢總局正式批准“茶卡鹽”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

茶卡鹽

地理標誌

地域保護範圍

茶卡鹽地理標誌產品保護範圍為青海省烏蘭縣現轄行政區域。

質量技術要求

原料

原料須用滿淋鹵期後的原生鹽或再生鹽， 洗滌使用茶卡、柯柯鹽湖滷水。

粉洗鹽原料：氯化鈉含量≥93%、不溶物≤0.2%、可溶性雜質≤1.6%。

日曬鹽原料：氯化鈉含量≥93%、不溶物≤0.15%、可溶性雜質≤1.6%。

工藝過程

日曬鹽（醃製鹽）：滷水曬制→採掘→集坨→ 拆坨→加工→計量包裝→成品

粉洗鹽﹙粉洗精鹽、強化營養鹽、多品種鹽﹚：原料鹽→分級洗滌→破碎→脫水→加工→計量包裝→成品

工藝要求

日曬鹽（醃製鹽）：滷水曬制，採掘根據採區鹽質確定採掘深度；集坨：原料鹽採掘出湖後，用鹽湖滷水進行洗滌後在坨地延東西向集中堆積成高10米、下底寬50米的梯形鹽坨進行淋鹵。拆坨：原料鹽淋鹵期滿3至6個月經檢驗合格後方可拆坨使用。

粉洗鹽（粉洗精鹽、強化營養鹽、多品種鹽）：根據產品規格或客戶要求確定曬網規格；使用鹽湖滷水進行洗滌，保持洗滌液濃度為20至24波美度；食鹽添加劑碘酸鉀、亞硒酸鈉濕法乾燥前加入，強化營養鹽、多品種鹽的食鹽添加劑乾法篩後加入。

理化指標

項 目	指 標
	粉 洗 鹽	日 曬 鹽
胺基酸總量 ≥	20 mg/kg	25 mg/kg
可溶性雜質%≤	0.80	1.35
註：1）粒度指標可根據用戶要求組織生產。; 2）對高碘地區、不宜食用碘鹽人群提供的非碘茶卡鹽碘含量不得高於5mg/kg; 3）醃製鹽產品質量須滿足日曬鹽標準。

安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

茶卡鹽地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向青海省烏蘭縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經青海省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。茶卡鹽的法定檢測機構由青海省質量技術監督局負責指定。