茶乾雞丁

茶乾雞丁

茶乾雞丁以香辣為主,酸甜適度,為佐酒佳品。

基本介紹

  • 中文名:茶乾雞丁
  • 主要食材:雞肉, 香乾
  • 分類:皖南菜
  • 口味:香辣
  • 菜譜功效:補虛養身調理 健脾開胃調理 
  • 熱量 :975.97千卡
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菜譜名稱

茶乾雞丁

所屬菜系

皖南菜
茶乾雞丁

菜譜功效

補虛養身調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理

製作材料

主料:雞肉(150克) 香乾(150克)
輔料:青蒜(10克) 花生仁(炒)(50克)
調料:醋(10克) 醬油(5克) 芝麻醬(10克) 白砂糖(5克) 辣椒油(5克) 花生油(8克)

製作工藝

1. 雞肉洗淨,入鍋煮熟,晾涼後切成1.5厘米的方丁,置盤中待用;
2. 茶乾(采石磯茶乾)切成1.5 厘米的方丁,置盤中待用。
2. 花生米用熱水浸泡2~3 分鐘,瀝乾水分,下溫油鍋中炸熟;
4. 青蒜洗淨用開水燙一下,切成粒狀;
5. 青蒜粒同芝麻醬、醬油、醋、糖、清湯10毫升、辣椒油一起調成滷汁
6. 將雞丁、茶乾丁、花生米拌在一起,澆上滷汁,吃時拌勻即可。

工藝提示

1. 炸花生米時,要用溫油熗火,不要讓花生米上色。花生米炸熟時,用漏勺撈出,翻兩下,會聽到清脆的撞擊聲,這時即可撈出備用。
2. 調製滷汁時,可以根據各人酸甜鹹辣的喜好,加入調料,酌情取去;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油200克。

菜品口感

口味:香辣
此菜以香辣為主,酸甜適度。

食譜營養

雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸月經不調、產後乳少、消渴水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
茶乾雞丁
香乾:香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素,營養價值較高。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
花生仁(炒):花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。陰虛內熱,或內火素旺之人,忌食炒花生,以免助熱起火。

食譜相剋

雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末鯉魚鯽魚兔肉李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
李子兔肉同食,會導致腹瀉;
芥末同食會上火。
花生仁(炒):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。

歷史文化

采石磯茶乾是馬鞍山市著名特產,以大豆為主料,以冰糖、甘草桂皮、味素、丁香、茴香等為佐料,成品韌性強,對摺不裂縫,撕開有裂紋,質細耐嚼,香色俱佳。

營養成分

·熱量 (975.97千卡);
·蛋白質 (67.25克);
·脂肪 (66.33克);
·碳水化合物 (29.18克);
·膳食纖維 (4.12克);
·膽固醇 (159.00毫克);
·維生素A (95.90微克);
·胡蘿蔔素 (140.50微克);
·核黃素 (0.27毫克);
·尼克酸 (18.72毫克);
·維生素C (1.60毫克);
·維生素E (43.58毫克);
·鈣 (730.36毫克);
·磷 (806.50毫克);
·鉀 (965.28毫克);
·鈉 (987.79毫克);
·碘 (18.60微克);
·鎂 (283.41毫克);
·鐵 (20.50毫克);
·鋅 (7.29毫克);
·硒 (26.83微克);
·銅 (1.29毫克);
·錳 (3.34毫克);

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