茶乾雞丁

茶乾雞丁以香辣為主，酸甜適度，為佐酒佳品。

基本介紹

• 中文名：茶乾雞丁
• 主要食材：雞肉， 香乾
• 分類：皖南菜
• 口味：香辣
• 菜譜功效：補虛養身調理 健脾開胃調理 
• 熱量 ：975.97千卡

菜譜名稱

茶乾雞丁

所屬菜系

皖南菜

菜譜功效

補虛養身調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理

製作材料

主料：雞肉(150克) 香乾(150克)

輔料：青蒜(10克) 花生仁（炒）(50克)

調料：醋(10克) 醬油(5克) 芝麻醬(10克) 白砂糖(5克) 辣椒油(5克) 花生油(8克)

製作工藝

1. 雞肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼後切成1.5厘米的方丁，置盤中待用；

2. 茶乾（采石磯茶乾）切成1.5 厘米的方丁，置盤中待用。

2. 花生米用熱水浸泡2～3 分鐘，瀝乾水分，下溫油鍋中炸熟；

4. 青蒜洗淨用開水燙一下，切成粒狀；

5. 青蒜粒同芝麻醬、醬油、醋、糖、清湯10毫升、辣椒油一起調成滷汁；

6. 將雞丁、茶乾丁、花生米拌在一起，澆上滷汁，吃時拌勻即可。

工藝提示

1. 炸花生米時，要用溫油熗火，不要讓花生米上色。花生米炸熟時，用漏勺撈出，翻兩下，會聽到清脆的撞擊聲，這時即可撈出備用。

2. 調製滷汁時，可以根據各人酸甜鹹辣的喜好，加入調料，酌情取去；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油200克。

菜品口感

口味：香辣

此菜以香辣為主，酸甜適度。

食譜營養

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

香乾：香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

花生仁（炒）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。陰虛內熱，或內火素旺之人，忌食炒花生，以免助熱起火。

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

花生仁（炒）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

歷史文化

采石磯茶乾是馬鞍山市著名特產，以大豆為主料，以冰糖、甘草、桂皮、味素、丁香、茴香等為佐料，成品韌性強，對摺不裂縫，撕開有裂紋，質細耐嚼，香色俱佳。

營養成分

·熱量 (975.97千卡)；

·蛋白質 (67.25克)；

·脂肪 (66.33克)；

·碳水化合物 (29.18克)；

·膳食纖維 (4.12克)；

·膽固醇 (159.00毫克)；

·維生素A (95.90微克)；

·胡蘿蔔素 (140.50微克)；

·核黃素 (0.27毫克)；

·尼克酸 (18.72毫克）；

·維生素C (1.60毫克)；

·維生素E (43.58毫克)；

·鈣 (730.36毫克)；

·磷 (806.50毫克)；

·鉀 (965.28毫克)；

·鈉 (987.79毫克)；

·碘 (18.60微克)；

·鎂 (283.41毫克)；

·鐵 (20.50毫克)；

·鋅 (7.29毫克)；

·硒 (26.83微克)；

·銅 (1.29毫克)；

·錳 (3.34毫克)；