茶乾雞丁以香辣為主,酸甜適度,為佐酒佳品。
基本介紹
- 中文名:茶乾雞丁
- 主要食材:雞肉, 香乾
- 分類:皖南菜
- 口味:香辣
- 菜譜功效:補虛養身調理 健脾開胃調理
- 熱量 :975.97千卡
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菜譜名稱
茶乾雞丁
所屬菜系
皖南菜

菜譜功效
補虛養身調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理
製作材料
主料:雞肉(150克) 香乾(150克)
製作工藝
1. 雞肉洗淨,入鍋煮熟,晾涼後切成1.5厘米的方丁,置盤中待用;
2. 茶乾(采石磯茶乾)切成1.5 厘米的方丁,置盤中待用。
2. 花生米用熱水浸泡2~3 分鐘,瀝乾水分,下溫油鍋中炸熟;
4. 青蒜洗淨用開水燙一下,切成粒狀;
6. 將雞丁、茶乾丁、花生米拌在一起,澆上滷汁,吃時拌勻即可。
工藝提示
1. 炸花生米時,要用溫油熗火,不要讓花生米上色。花生米炸熟時,用漏勺撈出,翻兩下,會聽到清脆的撞擊聲,這時即可撈出備用。
2. 調製滷汁時,可以根據各人酸甜鹹辣的喜好,加入調料,酌情取去;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油200克。
菜品口感
口味:香辣
此菜以香辣為主,酸甜適度。
食譜營養
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

香乾:香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素,營養價值較高。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
花生仁(炒):花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。陰虛內熱,或內火素旺之人,忌食炒花生,以免助熱起火。
食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒;
與芥末同食會上火。
歷史文化
營養成分
·熱量 (975.97千卡);
·蛋白質 (67.25克);
·脂肪 (66.33克);
·碳水化合物 (29.18克);
·膳食纖維 (4.12克);
·膽固醇 (159.00毫克);
·維生素A (95.90微克);
·胡蘿蔔素 (140.50微克);
·核黃素 (0.27毫克);
·尼克酸 (18.72毫克);
·維生素C (1.60毫克);
·維生素E (43.58毫克);
·鈣 (730.36毫克);
·磷 (806.50毫克);
·鉀 (965.28毫克);
·鈉 (987.79毫克);
·碘 (18.60微克);
·鎂 (283.41毫克);
·鐵 (20.50毫克);
·鋅 (7.29毫克);
·硒 (26.83微克);
·銅 (1.29毫克);
·錳 (3.34毫克);