茴香餡門釘肉餅

基本介紹

• 中文名：茴香餡門釘肉餅
• 主要食材：豬肉，茴香菜
• 分類：門釘肉餅，茴香，快手菜

用料

材料

豬肉

茴香菜

做法

1. 超市買回的茴香菜
2. 清理乾淨，將莖與葉切分開。
3. 莖和葉分別切成碎丁，注意是切的，不是剁。
4. 切碎的葉子。
5. 肉餡少許，如果能自己切肉丁最好了，挑五花肉，細細切丁。
6. 蔥姜蒜。
7. 油鍋炸一個乾辣椒，放蔥姜蒜末兒。
8. 肉餡下鍋，炒至肉丁出油，放花椒大料水，繼續翻炒。
9. 放醬油，鹽，炒至收汁。
10. 下茴香莖，略炒9成熟時，下茴香葉丁，炒熟出鍋。
11. 盛出放冰櫃冷藏備用。冷藏一下使油脂凝固，包的時候不散餡。
12. 後面的步驟就是包餡了，麵粉一分為二，一半燙麵，一半冷水。先拌成絮狀，揉成光滑的麵團，放在一邊餳至少20分鐘。
13. 搓長條切成比餃子皮稍大的劑子，擀薄片，比餃子皮稍厚一點，包的時候儘量多包些餡，吃的時候才能達到皮薄餡濃。看我放的餡堆起來個小山包兒了。因為有了燙麵，不用擔心麵皮撐破。
14. 鍋底少放油，剛滋潤了鍋就行。先取一個小包子放入：
15. 用手壓扁。
16. 門釘肉餅要比這個厚些，我為了看看皮撐多久不破，就一直壓，結果壓得有點過了，不過味道不受影響哈，透過皮看到肉餡了，皮仍然沒破，可以想見它有多薄了：
17. 一面煎好，再翻面：
18. 看到表面微微鼓起來了，就OK：
19. 這是第二次做的：