菜系：
滬菜
原料：
主料：小麥麵粉300克 茴香50克 香菇（鮮）200克
竹筍200克
調料：色拉油250克 鹽3克 味素3克 料酒3克 澱粉(豌豆)50克 白砂糖10克
製作：
1. 茴香菜揀去雜質，老梗洗淨，切3厘米長的段，裝入盤中；
2. 淨鍋燒熱下少許油，放入香菇絲，筍絲略煸；
3. 烹料酒，加白糖，精鹽，鮮湯500克燒開，加味素，用濕澱粉勾芡出鍋，倒入茴香菜中拌勻；
4.
富強粉加少量水調成麵糊，皮子攤開，放入餡料，逐只捲成長方形，用麵糊封上；
5. 鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將包好的
春卷逐一入鍋炸至金黃色，撈出瀝油裝盤即成。（上桌時跟醋碟供蘸食）
製作提示
因為需要炸制所以要備色拉油1000克；
春卷皮製作方法：
高筋麵粉、水、食鹽、蛋白、沙拉油混合拌均勻，鬆弛10分鐘，平底鍋預熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型，熟後取出即可。
口感
色澤金黃，清香鬆脆，鹹鮮可口。
