茴香洋蔥貝果

材料

高筋麵粉250公克，水150公克，糖5公克，鹽1小匙，乾酵母5公克，水10公克，乾洋蔥30公克，小茴香粉1小匙

1.乾酵母溶於5倍30℃的溫水中，鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。

2.高筋麵粉築成粉牆，倒入作法(1)的所有材料一起拌勻成團，再以摔打到盆底的方式持續做10分鐘，使麵團產生彈性至表面光滑不黏手

3.乾洋蔥切碎與小茴香粉一起揉入麵團中，麵團滾圓後，進行15分鐘的基礎發酵

4.將麵團取出分割成80公克的小麵團，鬆弛10分鐘

5.麵團滾圓，桿開麵團再捲成長條形，將兩端接合成為圓圈狀，全部材料依序作好後，進行最後發酵20分鐘。

6.糖水煮至沸騰，即可將發酵好的麵團放入鍋中，兩面各煮1-2分鐘，即可撈起瀝乾，排入烤盤。烘烤前在表面均勻刷上蛋白，以180℃烤20分鐘。