基本介紹
- 中文名：茯苓保健飲料
- 外文名：TUCKAHOE HEALTH CARE BEVERAGE
茯苓,茯苓發酵保健飲料,工藝流程,操作要點,工藝流程,操作要點及工藝條件,
茯苓
茯苓(Poria COCOS)是寄生於馬尾松等植物腐敗殘根上的多孔菌科植物，又名玉靈、茯靈、萬靈精、松柏芋、松茯苓等，屬於擔子菌綱、多孔菌目、多孔菌科(臥孔屬)。茯苓主要分布在我國、美洲、大洋洲和東南亞一些國家，它是我國傳統的出口商品，在我國及東南亞都是一種很常用的重要的藥材。茯苓菌核是人們的食用部分，整個菌核是由菌絲和其貯存物質組成，它是茯苓的營養貯存器官和休眠器官。
茯苓具有免疫調節能力，能激活淋巴T細胞和B細胞，抗胸腺萎縮，抗脾臟增大，增強巨噬細胞吞噬能力，有抑制自由基過氧化反應，降低脂質過氧化作用，減少脂褐質形成，延緩衰老；茯苓還可以輔助抑制腫瘤。另外，中醫認為茯苓具有利水滲濕，健脾寧心的功效，可用於水腫尿少，痰多眩悸，脾虛少食，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。
茯苓發酵保健飲料
工藝流程
發酵產物→組織搗碎→熱水浸提→過濾→調配→灌裝→滅菌→檢測→成品
操作要點
組織搗碎：將在最適培養條件下培養的茯苓菌絲體倒入組織搗碎機中，將其打碎成漿液。
熱水浸提：將漿液置於95℃水浴鍋中浸提2 h，然後用離心機進行離心分離並過濾，得到發酵勻漿濾液，濾渣可重複浸提一次，將它與原發酵濾液合併，即得處理過的發酵液。
調配：先將甜味劑(白砂糖)，酸味劑(檸檬酸)和發酵處理濾液分別配製成一定濃度的溶液，而影響茯苓液體發 酵飲料的質量、風味的主要因素為：茯苓液體發酵液的添加量、甜味劑的添加量和酸味劑的添加量。先進行單因素實驗，初步確定出各因素的範圍。再利用正交試驗對飲料的風味進行綜合調配篩選，確定出最佳的飲料配比方案。
灌裝及滅菌：進行裝瓶、封口，再採用高壓蒸汽滅菌，滅菌條件為115℃，10min，待冷卻後進行成品質量檢測。
工藝流程
（1）茯苓汁流程：茯苓→清洗整理→切片→浸提→過濾→清汁
（2）螺旋藻酶解液流程：螺旋藻→加水溶解→機械搗碎→微波處理→加水均質→酶解→過濾→螺旋藻酶解液
（3）保健飲料工藝流程：其他輔料→分別溶解→過濾→調配→均質→滅菌→灌裝→成品
操作要點及工藝條件
製取茯苓汁
(1)茯苓整理切片：按配方稱取鮮茯苓，用溫水浸泡，多次沖洗，除去泥沙、混雜物，整理好後，用切片機切片，切片厚度1mm。
(2)保溫浸提：茯苓切片按料水比1:10放入夾層鍋中保溫浸提，浸提溫度80℃，浸提時間3h，浸提時不斷攪拌。
(3)過濾：將浸提後的混合茯苓汁經過120目篩過濾，濾出廢渣，濾液再經雙聯過濾器精濾，得到茯苓清汁約20Kg備用。
螺旋藻酶解液製備
(1)溶解破碎：稱取螺旋藻0.1Kg，加水1Kg破碎；經搗碎機的粘稠液體每公斤用微波處理60s，促使螺旋藻細胞壁進一步破壞，利於蛋白質等成分的釋放。經過以上處理後，按料水比1∶300加水，經過膠體磨均質，均質後置於夾層鍋中酶解。酶解溫度50℃，調節pH值6.5，按螺旋藻重量的2%加入複合蛋白酶(酶活力100萬單位/g，酶解5h）。
(2)過濾：將以上酶解液經過雙聯過濾器過濾，得到綠色螺旋藻酶解液。
保健飲料調配
(1)調配：按配方準確稱取其他輔料，用適量水分別溶解後過濾，與制好的茯苓清汁、螺旋藻酶解液一起加入到配料缸中混合調配，補足剩餘的水量。
(2)均質：調配好的混合液，用高壓均質機進行均質，均質溫度65～70℃，均質壓力20～25MPa，均質後過濾。
(3)殺菌、灌裝、冷卻：將過濾後的料液泵入高溫瞬時殺菌器，在95℃條件下，殺菌10～15s，趁熱灌裝密封，用冷水階段遞冷到40℃左右
