茭白鯽魚羹

茭白鯽魚羹是以鮮茭白，活鯽魚，清湯，水澱粉為主要原料製作的菜品。

材料

鮮茭白200克，活鯽魚300克，清湯300克，水澱粉20克，油菜心10克，蔥姜10克，精鹽、味素、香油各適量。

做法

茭白削去老皮，切成小的滾料塊，先入沸水鍋燙過，再入涼水中浸涼，撈出瀝淨水分。活鯽魚宰殺後刮鱗去鰓去內臟，洗淨血污後放入鍋中加水、蔥姜塊、料酒燒開，待魚肉能離骨熟時，取出剔下肉。油菜心洗淨，切成3厘米長的段。炒勺內加清湯燒開，加入茭白、精鹽，用小火燒20分鐘，加入鯽魚肉、油菜心、味素燒開，水澱粉勾芡，淋上香油後攪拌均勻即可。