《茗鑒清談——茶葉審評與品鑑》是2017年浙江大學出版社出版的圖書，本書中介紹了茶葉感官審評的科學理論知識，設計了不同茶類感官審評的實驗及方法，加入了訪山問茶、研學讀茶的感受與體會，包含了茶葉科學和茶葉文化，文理結合，通俗易懂，是一本有助於茶葉愛好者學習鑒茶、品茶的參考讀物。
基本介紹
- 中文名：茗鑒清談——茶葉審評與品鑑
- 作者：張琳潔
- 出版社：浙江大學出版社
- ISBN：9787308170000
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《茗鑒清談》以科學品鑑為主線，系統地論述了綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大茶類的品質特徵，以及品種、環境、加工工藝對茶類品質的影響和審評方法。以清談為點綴，講述了茶的歷史文化、逸聞趣事、風土人情、生態特色、科學品飲等方方面面。《茗鑒清談》文筆生動、圖文並茂、理論聯繫實際、經驗總結不乏理論探索，字裡行間滲透著作者多年的事茶經驗與思考。
圖書目錄
第一章 茶葉審評的基礎知識
茶葉審評的概念和作用
茶葉感官審評的概念
茶葉感官審評能夠發揮的作用
現行的茶葉感官審評方法
審評場所的環境要求
茶葉審評常用設備
我國現行的評茶方法
茶葉的分類和茶區分布
茶葉中的幾種重要呈味物質
審評方法實驗設計
實驗一 審評方法的學習
實驗二 審評用水對實驗結果的影響
附 茶葉審評常用評語
第二章 綠茶的審評與品鑑――從來佳茗似佳人
綠茶的分類、特徵和工藝原理
綠茶的加工工藝對品質的影響
品種對綠茶品質的影響
環境對綠茶品質的影響
綠茶的審評實驗設計
實驗一 名優綠茶的認識
實驗二 烘青和炒青大宗綠茶的認識和對比
實驗三對樣評茶
附 綠茶常用評語
綠茶的品鑑――不同造型綠茶的沖泡體驗
沖泡體驗一
沖泡體驗二
沖泡體驗三
閒時茶話之一
斯須炒成滿室香，青溪流水暮潺潺
閒時茶話之二
西湖雅韻――關於青春和愛情的圓滿
第三章 紅茶的審評與品鑑――群芳*
中國紅茶的分類與特徵
紅茶的加工工藝對品質的影響
品種對紅茶品質的影響
環境對紅茶品質的影響
紅茶的審評實驗設計
實驗一 不同等級的工夫紅茶的審評
實驗二 小種紅茶的審評
附 紅茶常用評語
附 紅茶常見的弊病及原因
紅茶的品鑑――不同類型紅茶的沖泡體驗
沖泡體驗一
沖泡體驗二
沖泡體驗三
閒時茶話之一
正山小種興衰記
閒時茶話之二
祁門尋芳
第四章 烏龍茶的審評與品鑑――歷經磨難散發的香
烏龍茶的分類與特徵
烏龍茶的加工工藝對品質的影響
品種對烏龍茶品質的影響
環境對烏龍茶品質的影響
烏龍茶的審評實驗設計
實驗一顆粒形烏龍茶的審評
實驗二 條索形烏龍茶的審評
附 烏龍茶常用評語
附 烏龍茶常見品質弊病
烏龍茶的品鑑――不同類型烏龍茶的沖泡體驗
沖泡體驗一
沖泡體驗二
沖泡體驗三
閒時茶話之一
芳樹
閒時茶話之二
碧水丹山人未老
第五章 白茶的審評與品鑑――邁過歲月的河流
白茶的分類與特徵
工藝和貯藏對白茶品質的影響
品種對白茶品質的影響
白茶的審評實驗設計
實驗一 不同產地、等級白茶的感官審評實驗
附 白茶常用評語
附 白茶常見品質弊病及成因
白茶的品鑑――不同類型茶的沖泡體驗
沖泡體驗一
沖泡體驗二
沖泡體驗三
閒時茶話之一
小議白茶
閒時茶話之二
邁過歲月的河流
第六章 黃茶的審評與品鑑――茶中隱者
中國黃茶的分類與特徵
黃茶的加工工藝對品質的影響
黃茶的審評實驗設計
實驗一 不同產地的黃芽茶的審評
實驗二黃大茶的審評
附 黃茶常用評語
附 黃茶常見品質弊病及成因
黃茶的品鑑――不同類型黃茶的沖泡方案
沖泡體驗一
沖泡體驗二
沖泡體驗三
閒時茶話之一
盛夏消暑話黃茶
第七章 黑茶的審評與品鑑――轉化的力量
中國黑茶的分類與特徵
黑茶的加工工藝對品質的影響
黑毛茶加工過程對品質的影響
茯磚的發花過程對品質的影響
普洱熟茶渥堆過程對品質的影響
黑茶審評實驗設計
實驗一 不同產地散裝黑茶的審評
實驗二 不同產地黑茶壓制茶的審評
附 黑茶常用評語
附 黑茶常見品質弊病
附 不同製法的黑毛茶術語
黑茶的品鑑――不同類型黑茶的沖泡體驗
沖泡體驗一
沖泡體驗二
沖泡體驗三
閒時茶話之一
一期一會 剎那芳華
閒時茶話之二
涇陽茯磚小記
第八章 普洱茶的審評與品鑑――時光的味道
不同時期的普洱茶以及品質特徵
現代普洱生茶的加工技術
原料對普洱茶的一些影響
貯藏過程對普洱茶品質的影響
普洱茶的審評實驗設計
實驗一 同一年份不同產地的普洱生茶的審評
實驗二 不同貯藏年限的普洱茶的審評
普洱茶的品鑑――不同類型普洱茶的沖泡方案
沖泡體驗一
沖泡體驗二
第九章 再加工茶的審評與品鑑
中國花茶的分類與特徵
花茶的窨制工藝對品質的影響
再加工茶的審評實驗設計
實驗一 不同香花窨制花茶的審評
實驗二 速溶茶的審評
附 花茶常用評語
附 花茶常見的弊病及原因
花茶的品鑑――不同類型花茶的沖泡方案
沖泡體驗一
沖泡體驗二
閒時茶話之一
落花時節又逢君
閒時茶話之二
茉莉珠花和東方趣味
主要參考文獻
後記
