茅天灰豆腐

茅天灰豆腐是產自貴州的最北部地區茅天鎮，茅天是中國長壽之王龔來發的故鄉，也是灰豆腐的故鄉

基本介紹

• 中文名：茅天灰豆腐
• 主要原料：豆腐
• 主要營養成分：蛋白質，澱粉
• 適宜人群：一般人群
• 產地：貴州茅天鎮

簡介

這裡的集市每場都有很多灰豆腐賣，它是綠色無公害產品，用當地的黃豆作為原材料，絕對不施加農藥，作為豆類產品，也基本不用化肥；草木灰的選擇，每次都選用相同的灰，經過充分燃燒後磨細才能作為吸水和炒制的灰，純度高，而且經過充分燃燒後無有害微生物，只含有人體需要的微量元素，經過特殊的製作過程融入豆腐中，易於人體吸收。

製作工藝

採用傳統的純手工製作，從磨豆腐到炒製成為灰豆腐果全部採用手工，而且在吸水過程中是經過草木灰自然吸乾，一般吸水過程需要10小時左右，不會人工干預，這樣微量元素融入得更均勻，也更充分。其操作過程始終不離灰，也就故名灰豆腐。

來源環境

茅天鎮地理位置特殊，處於銅仁、遵義和重慶的三市交際處，地處邊遠，離最近的務川縣也有89公里，離貴陽455公里。真正屬於山村地區，不管是水質還是土質，甚至是空氣都沒有一點的污染；正是這樣的環境，才誕生了中國長壽之王147歲的龔來發老人。

歷史特色

因為是農村的一道菜，其產生有多種說法，但最具有代表性的一說是：從前生活比較緊張，有個人吃豆腐時掉了一塊到火坑裡，當時沒有捨得扔掉就放在灶頭上，過了一段時間後被貓打落到滾燙的火炕里，不一會就看著豆腐膨脹了，頓覺希奇，品嘗之，不僅感覺不出有灰味，其味鮮酥特別。此後演變出做灰豆腐的方法，做出來的稀奇東西，客人食之大讚其妙，於是以作為待客佳品。長久以來每逢重要節日和酒席，都會有這道菜，但是製作工藝複雜，而且把握不好做出來的灰豆腐也不好吃，所以現在會做灰豆腐的人越來越少，只有少數老年人會做。也就在當地也流傳了一句話：殺牛等得，推豆腐等不得，要吃灰豆腐更要看年看月。

參考資料