茄韭雙味盒子餅

茄韭雙味盒子餅是以麵粉、茄子、韭菜為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：茄韭雙味盒子餅
• 分類：餅
• 主要食材：麵粉，茄子

用料

材料	用量
麵粉	250克
茄子	200克
韭菜	60克
開水	120ML
冷水	50ML左右
肉末	50克
小蔥	2根
姜	5克
蒜	10克
雞蛋	2隻
蝦皮	適量
花生油	-
豆瓣醬	2大勺
老抽	1小勺
糖	2大勺
醋	2大勺
白鬍椒粉	適量
鹽	少許
雞精	-
澱粉	-
胡椒粉	1/2小勺

做法

1. 茄子洗淨切小丁，放入清水中浸泡5、6分鐘後撈出瀝乾水分

2. 蔥切花，姜、蒜切末待用

3. 鍋入油，下入茄丁煎軟煎黃

4. 將煎好的茄丁適當用刀在案板上剁碎些

5. 鍋入少油，加入肉末稍炒變色

6. 加薑末、蒜末、豆瓣醬、老抽、糖、白鬍椒粉、少許鹽炒香

7. 加入茄末、醋、繼續翻炒片刻

8. 勾芡，撒蔥花拌勻，想吃辣的可拌入一些紅油

9. 將做好的茄餡盛出待用

10. 韭菜切1厘米小段入碗中備用

11. 將2隻蛋打散後少加一點鹽，蔥切花，蝦皮用清水沖淨瀝乾

12. 鍋入油，炒熟雞蛋，注意邊炒邊把蛋拌為碎粒狀

13. 韭菜內入油，加入雞蛋拌勻

14. 加入蝦皮、胡椒粉、雞精，注意鹽不要先加

15. 準備包餡的時候再加鹽拌勻

16. 麵粉入碗中，一點點加入開水，用筷子輕拌成雪花狀

17. 再一點點加入冷水繼續攪拌

18. 最後用手和成麵團

19. 將麵團放在案板上繼續揉成表面光滑的麵團，再進行分割，將小麵團揉成長條，分切每個約18克左右的劑子

20. 將劑子用雙手揉圓按平成圓餅狀

21. 左手拿劑子邊緣轉動劑子，右手用擀麵杖擀麵皮，注意擀成中間厚四周薄的圓皮

22. 分別將兩種餡放在圓皮中

23. 對捏成餃子狀

24. 將兩端蘸點清水捏合住，放在左手掌中托住

25. 將麵皮邊緣少蘸點清水，右手將邊緣捏成花邊狀，這樣利於捏合的花邊不開裂

26. 平底鍋入少油，將餡餅放在鍋中，中小火、小火轉換進行煎制

27. 一面煎金黃色後翻面煎制，兩面都煎成金黃色後即熟