茄汁鯖魚米粉

基本介紹

• 中文名：茄汁鯖魚米粉
• 主要食材：鯖魚（青花魚），香菇

用料

材料	用量
鯖魚（青花魚）	1尾
香菇	4朵
茄汁鯖魚（自煮）	適量
絞肉	100g
薑片	5片
紅蘿蔔	1小段
青蔥	1根
紅蔥頭	1個
米粉	半包（適量）
香油	少許
柴魚高湯	適量
酒	一大匙
番茄醬	一又一分之二大匙（1½大匙）
醬油	1大匙
糖	1大匙
白醋	2大匙
胡椒粉	少許
鹽	少許
雞粉	少許

做法

1. 將鯖魚切去中骨，每片分切成8等分，上面撒鹽被用。

2. 起鍋熱油，將鯖魚以肉麵向下的方式放入鍋中，快速將兩面煎香後取出備用。（鯖魚不需煎熟）

3. 再起鍋放入水（九大匙）、番茄醬、醬油、糖、白醋、酒、薑片煮滾，再放入煎好的鯖魚，在鍋里蓋上適當大小的盤子押著魚，醬汁不需蓋過魚，以小火熬煮至湯汁濃稠成為茄汁鯖魚備用。（9:1）（煮15min左右）（浸泡一晚更入味）

4. 紅蘿蔔切絲、香菇去蒂切片、紅蔥頭切小片、蒜苗切厚片、茄汁鯖魚用工具壓碎挑出魚骨備用。

5. 起鍋熱油放入絞肉先煎一下表面再炒散，放入紅蔥頭、蒜白、紅蘿蔔絲炒香，再加水、香菇、茄汁鯖魚、鹽、雞粉、胡椒粉煮滾，然後加入米粉略為煮滾，盛出後撒上蒜苗即可。（作為湯，水可以多一點）