茄汁蘑菇魚塊是由龍利魚或鯛魚片1大片（約250克）等作為主要食材，鹽1/4小勺、紹興酒1小勺、胡椒粉少許等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品通過大火煮滾以及拌炒的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：茄汁蘑菇魚塊
- 主要原料：龍利魚或鯛魚片1大片
- 輔料：番茄2個、圓蘑菇5-6朵
- 輔料：醃料：鹽1/4小勺
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主料
龍利魚或鯛魚片1大片（約250克）兵采
輔料
番茄2個、圓蘑菇5-6朵、青椒1個、洋蔥1/2個、蒜末少凝才促許
調味料
a.醃料：鹽1/4小勺、紹興酒1小勺、只項殃籃胡椒粉少許、蛋白1大勺
b.番茄醬1大勺、求坑試鹽少許、糖1大勺、水澱粉適量、胡椒粉適量
做法
1、魚肉切成小塊，加入紹興酒、鹽、胡椒粉和蛋白混合抓勻醃製10分鐘左右。
2、番茄燙一下去皮切塊，蘑菇、青椒洗淨切片，洋蔥切小片，蒜頭切末備用。
3、將醃好的魚塊表面乘格坑照均勻沾裹薄薄一層澱粉，或者麵粉和澱粉混合的粘粉
4、起油鍋，燒熱油，用中火將魚塊炸成金黃色，捆乎櫃撈起，瀝乾油備用
5、倒岀炸喇婆她油，保留約2大勺底油，爆香洋蔥、蒜末。
6、依次放入番茄塊和蘑菇炒香。
7、加入番茄醬炒出香味、再加一點水和鹽糖調味，大火煮滾後略煮，等湯汁收濃放入青椒拌炒，淋入一點水澱粉來調整湯汁的濃稠度。
8、最後倒入油炸過的魚塊在鍋內拌兩下，根據自己口味撒一點胡椒粉即可起鍋。
