茄汁藕片是以蓮藕、番茄醬為主料製作的菜品。
蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，最符合人體需求，補益氣血，增強免疫力，易於消化，老少適宜。
基本介紹
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做法一
材料準備
蓮藕(2節，450克)、蔥末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)、薑末(1湯匙)
（2湯匙）(1/2湯匙)、番茄醬(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法步驟
1、鮮蓮藕洗淨去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。
2、燒熱2湯匙油，炒香蔥末和薑末，倒入蓮藕片拌炒1分鐘。
3、注入1/2杯清水，與蓮藕一同炒勻，煮至沸騰。
4、加入5湯匙番茄醬、1/3湯匙鹽、2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙香油炒勻入味。
5、淋上生粉水勾芡，灑入蔥花，即可上碟。
做法二
材料準備
蓮藕1個，西紅柿1個，糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小蔥5根，雞精適量。
做法步驟
1. 蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化。
茄汁藕片
2.西紅柿切小丁。
3. 熱鍋入少許油，油5成熱後放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒。
4. 出湯後加入番茄醬和1勺糖炒勻。
5. 炒好的番茄醬汁放在一邊。
6. 熱鍋入油5成熱，放入蔥姜炒香。
7. 倒入藕片翻炒。
8. 藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。
貼士
1、蓮藕削皮切片後，很容易因氧化而變黑，應浸泡在清水中，烹調時撈起瀝乾水便可。
2、脆藕為淺白色，口感甜嫩多汁，有9個藕孔，孔眼偏大，以藕節處的“鸚哥頭”越小為最佳，可清炒、涼拌或油炸。
3、脆藕本身鮮甜脆嫩，下鍋後不宜久炒，否則會失去爽脆清甜的口感。
4、番茄醬的酸味較重，可用白糖來中和酸味，應邊試味邊下調料，待成菜酸甜適口便停手。
功效
益氣養血、寧心安神，特別適合失眠、心煩氣燥者食用，還可改善人的氣色，使皮膚潤澤白皙。
