茄汁蔬菜雞丁

茄汁蔬菜雞丁是一道由雞脯肉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：茄汁蔬菜雞丁
• 主要食材：雞脯肉，玉米
• 配料：青豆、紅蘿蔔粒
• 調料：茄汁、糖、生抽、鹽、胡椒粉

食材明細

雞脯肉 1大塊

玉米 1把

青豆 1把

紅蘿蔔粒 1把

番茄沙司（味汁） 1湯匙

茄汁（味汁） 2湯匙

糖（味汁） 1湯匙

生抽（味汁） 1湯匙

鹽（味汁） 1/4茶匙

胡椒粉（味汁） 1/4茶匙

玉米澱粉（味汁） 1茶匙

麻油（味汁） 1/2茶匙

做法

將雞脯肉切成約1公分立方的丁，放在碗裡，放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起膠，再加1/2茶匙玉米澱粉，抓均勻；

將紅蘿蔔粒、玉米和青豆焯水，焯水時各加1茶匙鹽和油；

預先兌好味汁；

將雞粒用三至四成的火滑炒至斷生，變成白色；

另起鍋，開大火，倒入味汁，不斷用勺攪拌，炒汁至起大泡，有“氣頂勺”的感覺；

倒入雞粒與焯過水的蔬菜粒，撒幾滴麻油做明油，兜幾下可上鍋，加了麻油，菜會更加香，也有增添芡汁的光澤。

小貼士：最好要炒好味汁，才倒入雞肉和蔬菜粒，這樣使汁更加均勻和有光澤。