茄汁脆皮雞蛋是用雞蛋和番茄作為主要食材製作而成的一道菜品，主要調料是鹽、雞精、乾粉等，主要採用翻炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：茄汁脆皮雞蛋
- 英文名：Fried egg with tomato sauce
- 主要食材：雞蛋，番茄
- 口味：酸甜
- 調料：鹽1匙，雞精1/2匙，乾粉等
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
原料：雞蛋3個，番茄1個調料：鹽1匙，雞精1/2匙，乾粉﹑蔥花﹑薑末﹑蒜末各適量
製作方法
1. 雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加1/2匙鹽攪拌，水燒開後小火煮5分鐘。（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）
2. 煮雞蛋的時候，可以切番茄，把番茄開水燙一下去皮，切成小丁。
3. 撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝去雞蛋殼。
4. 雞蛋放入乾粉中滾一下，匙雞蛋表面沾上乾粉。
5. 鍋中倒適量油燒熱，放入雞蛋，期間要用小火。
6. 雞蛋表面炸脆，撈出瀝油。
7. 鍋中留少許有，倒入番茄丁。
8. 放入1/2匙和1/2匙雞精。
9. 番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋。
10. 不停的翻炒，使雞蛋上裹上番茄醬。
11. 加蔥花﹑薑末和蒜末進去。
12. 翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關火即可。
註：1. 煮雞蛋的時候，水中加少許鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出。
2. 雞蛋上沾一層乾粉炸完後才能更好的裹上番茄醬。
3. 番茄丁要炒至粘稠的番茄醬狀態，才能更好的裹在雞蛋上。
4. 雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
食用須知
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
番茄味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效。
