茄汁素肉

菜系及功效:家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜。

基本介紹

  • 中文名:茄汁素肉
  • 口味:酸甜味
  • 工藝:煨
  • 主料:腐竹250克
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簡介

口味:酸甜味 工藝:

製作材料

主料

腐竹250克

輔料

桃仁50克,米飯(蒸)50克,芡粉50克,橘子30克,櫻桃10克

調料

色拉油150克,白砂糖25克,番茄醬25克,醋10克,鹽2克,味素2克,大蔥5克,姜5克

特色

色澤鮮艷,製法新穎,口味甜酸微鹹。

製作方法

1. 先把腐竹切成1厘米寬的段;
2. 核桃仁去掉雜質用水洗淨;
3. 土豆澱粉用涼水泡開;
4. 把腐竹、核桃仁澱粉、米飯拌和到一起,用少許鹽調味;
5. 鍋內放油,加熱至七成熱時,用手不規則地抓出30克重左右的塊;
6. 放入油內炸呈金黃色時撈出;
7. 鍋內留底油20克,放入蔥姜蒜末炸鍋;
8. 隨之放入清水,加精鹽、白糖、醋、番茄醬調好口味;
9. 汁開後放入炸好的素肉塊,移慢火上煨10分鐘後大翻鍋;
10. 再煨另一面,見汁濃縮,菜呈金黃色時即可出鍋。
11. 可用橘子和櫻桃擺花樣點綴盤四周即成。

製作要訣

1. 本品有油炸過程,需備色拉油約1500克。

食物相剋

米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
橘子:橘子同螃蟹食,令患軟癰。同獺肉食,令噁心。勿與檳榔同食。(引自《飲食須知》)

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