茄汁咖哩燉雞

茄汁咖哩燉雞是一道菜品，主料是全雞腿、配料是西洋芹菜丁、青椒丁等，調料為茄汁、咖哩等，通過微火燉製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：茄汁咖哩燉雞
• 主要食材：全雞腿 ，麵粉
• 分類：配菜
• 口味：鹹
• 製作工藝：燉煮
• 配料：洋蔥丁、大蒜 等

菜品歷史

這道CountryCaptain最早是由一位駐印度的英國軍官，把印度風味的咖哩，和英格蘭的常用食材蕃茄和雞肉，融合成風味特殊的菜餚，直到現在成了很常見的美式家常菜。

所需食材

2至2又1/2磅的全雞腿

1/4杯麵粉

1/4杯色拉油或玉米油

1杯洋蔥丁

1瓣大蒜(切碎)

1/2杯西洋芹菜丁

1/2杯青椒丁

1湯匙咖哩粉

1茶匙鹽

1杯罐裝或新鮮蕃茄丁

1/2杯雞高湯

1/2杯黑色葡萄乾

1/4杯杏仁片(烘烤過)

1湯匙切碎的新鮮荷蘭芹(Parsley)

製作方法

將雞腿從關節處分開，用水沖淨表面並用紙巾拭乾，均勻沾上一層麵粉，並把多餘的麵粉拍掉，放在防沾黏的廚房蠟紙上備用。

在稍大的平底鍋中燒熱油，用中大火將雞腿分批煎成金黃色，取出放在廚房紙巾上吸去油脂。

等全部的雞腿都煎好後，轉成中火在原鍋中加入洋蔥丁、芹菜丁、蒜末及青椒丁，用鍋中余油把蔬菜炒至熟軟，再加入咖哩粉拌炒30秒，接著加入葡萄乾、鹽、雞高湯、蕃茄丁，用大火煮至沸騰後，再把煎好的雞腿單層放入鍋中，轉成小火加蓋再煮40分锺，中途需翻面一次，煮至雞肉熟軟入味即可。

將雞肉先盛入盤中，再把鍋中的調味汁淋在雞肉上，最後撒上裝飾的荷蘭芹和杏仁片，搭配熱白飯一起食用。

註：咖哩粉不宜大火拌炒過久以免產生苦味，但加了高湯或其它液體材料後，就非常適合久煮，所以短時間拌炒後儘快加入液體材料。如用罐裝蕃茄，可將蕃茄汁液替代高湯。