茄汁千張包飯

基本介紹

• 中文名：茄汁千張包飯
• 主要食材：千張皮，豬肉

用料

材料	用量
千張皮	1 - 2 張
豬肉	適量
黃瓜	1 根
胡蘿蔔	2 根
米飯	適量
番茄醬
蚝油
生抽
鹽

做法

1. 這是我的量，實際上胡蘿蔔和黃瓜都沒用完。胡蘿蔔、黃瓜切包飯用的條，肉處理成肉絲，可以稍微粗一點。有剩飯用剩飯，沒剩飯就現煮。【因為我家很少吃白米，都是吃的糙米，所以才是這個顏色！】
2. 肉絲用鹽和澱粉（我個人用的紅薯粉）醃製一會。
3. 將洗好的千張皮整張放入開水氽燙熟即可。
4. 燙熟的千張皮放入涼開水裡冷卻。
5. 熱鍋冷油下肉絲，油要多一點，因為還要炒後面兩樣東西。肉絲變色後加入少許的生抽稍微上一點色。炒熟後出鍋備用，油留在鍋里。這一步不用加鹽，因為在醃製時已經用了鹽。
6. 繼續大火用炒肉的油炒胡蘿蔔至你覺得可以接受的程度。建議不要炒得不脆了，那樣口感沒層次。炒好後出鍋備用。肯定會剩下油，不要倒掉。
7. 用最後炒過肉和胡蘿蔔的油炒飯（這飯肯定很好吃），炒飯時可加入適量的鹽和生抽，這樣包飯不會太淡。炒好後盛出備用。
8. 這時候有珠簾的就用竹簾吧～ 在案板上鋪好千張皮，將飯鋪好，再將黃瓜、胡蘿蔔、肉絲放上。
9. 儘量的壓緊包好後切成大段裝盤。如果你包的足夠緊，可以全部立著放。
10. 請起鍋入少許的油，不要燒熱加入部分番茄醬炒制，再加入一點蚝油提味，炒幾下加入水燒開，再加入大量番茄醬和少量生抽提味並攪拌均勻，加入水澱粉收汁至粘稠後澆在包飯上。
11. 完成啦～