茄子豆角苦瓜辣椒燴

茄子豆角苦瓜辣椒燴是一道菜名，屬於家常菜，用茄子和豆角做成的。

基本介紹

• 中文名：茄子豆角苦瓜辣椒燴
• 主要原料：茄子，豆角，辣椒，苦瓜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物，維 生素，鈣、磷、鐵

食材明細

主料

1個茄子

250g豆角

100g辣椒

1個苦瓜

配料

適量油

適量鹽

適量蒜

營養分析

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

製作步驟

1 長豆角準備好

2 茄子也切成一條一條的

3 苦瓜也切成條狀的，辣椒也切成條

4 鍋中多放點植物油

5 把茄子豆角放進去炸一下

6 炸個兩分鐘就把茄子豆角撈起來

7 鍋中放油，先把苦瓜放進去炒

8 辣椒放進去，一起炒

9 再把茄子豆角也一起放進去炒

10 炒一分鐘後放點蒜沫

11 放鹽調味，就可以盛出來啦