茄子粥是以茄子，梗米主料製作的藥膳。
基本介紹
- 中文名：茄子粥
- 分類：家常菜
- 口味：甜
- 主要食材：茄子，肉末，粳米
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
紫茄 200 克 , 肉末 50 克 , 粳米100 克。
製作方法
做法一：將茄子洗淨 , 切成絲 , 用沸水焯一下 , 瀝去水備用。炒鍋置火上。加植物油 , 燒至七成熱時 , 加蔥花、生薑末 , 煸炒出香 , 加肉末、黃酒 , 熘炒至肉將熟時 , 加入茄絲翻炒片刻 , 離火待用。將粳米淘淨 , 放入沙鍋 , 加水適量煨 煮成稠粥 , 粥將成時 , 拌入茄絲、肉末， 加精鹽、味素 , 再煮至沸即成。
做法二：1. 將茄子沖洗乾淨，去蒂去皮，切成丁；
2. 粳米淘洗乾淨，浸泡半小時後撈出，瀝乾水分備用；
3. 鍋中加入約1500毫升冷水，放入粳米；
4. 先用旺火煮沸後，加入茄子丁；
5. 再改用小火煮至成粥，用鹽調味即可。
食物相剋粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
食用須知
現代的營養學研究還發現，茄子除含有蛋白質、磷、碳水化合物及鈣、脂肪和鐵等多種營養成份外，還含有非常多的維他命P，它能令血管壁保持彈性和生理功能，有助於保護心血管、防止血管硬化和破裂，對防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜有一定的輔助治療作用
1、茄子性寒滑，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
2、素來體弱、脾虛便溏者不宜多食。
