材料
長
茄子2根，水發
黃豆200g，大蔥1根，
五花肉100g，大蒜3瓣，薑末1茶匙（5g），八角2枚，
甜麵醬4湯匙（60ml），老抽1茶匙（5ml），白砂糖1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗20ml），水澱粉2湯匙（30ml）
做法
1：長茄子洗淨，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。
五花肉洗淨擦乾水分，切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。:
2：鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將水發黃豆放入，氽煮10分鐘，再撈出瀝乾水分待用。
3：中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將
茄子塊放入，大火炸製成微黃色，再撈出瀝乾油分。
:4：鍋中留底油，燒熱後將
五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分鐘，隨後放入八角、蒜片、大蔥絲和薑末爆香，再放入料酒、
甜麵醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。
5：最後將
茄子塊和
黃豆放入鍋中拌炒均勻，再淋入水澱粉將湯汁收稠即可。
