茄子燒大蒜

材料

主料：茄子(紫皮，長)500克，

輔料：白皮大蒜25克，

調料：鹽2克，白砂糖5克，醬油10克，味素1克，姜5克，大蔥10克，豌豆澱粉10克，植物油50克

1.將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗淨，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀，然後切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷）；

2.姜、蔥洗淨後分別切成姜米、蔥花，大蒜去淨表皮，洗淨，切成兩瓣，待用；

3.炒鍋置武火上燒熱後，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口；

4.待油溫稍降後，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯；

5.燒沸後，用文火燜1分鐘，翻勻，撒入蔥花；

6.再用白糖、澱粉25克（澱粉10克加水）調成芡，收汁和勻，加入味素，起鍋裝盤即成。