茄子炒肉

裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味素。

基本介紹

• 中文名：茄子炒肉
• 主要食材：茄子，豬肉
• 分類：川菜，家常菜
• 口味：鹹，辣
• 特點：味濃適口，肉嫩微辣
• 特點：香辣可口

做法一

茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許瀝乾一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味素。

註：茄子要嫩。用肉片也行。

參考資料：經驗

做法二

主料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒

輔料：油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味素

1. 茄子洗淨，切絲。

2. 豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，醃製。

3. 炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。

4. 鍋里放油，5成熱。

5. 放醃好的肉絲，煸炒至變色。

6. 放薑絲、蒜末，爆香。

7. 加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味素，炒勻即可。