茁霉膠

茁霉膠是以麥芽三糖為重複單位，通過a一(1-6)糖苷鍵連線而成的多聚體。茁霉膠是由出芽短梗霉產生的一組孢外多糖，茁霉膠為無色無味的白色粉末，易溶於水，溶於水後形成黏性溶液，可作食品增稠劑。茁霉膠酶能將它水解為麥芽三糖。

用茁霉膠製成的薄膜為水溶性，不透氧氣，對人體沒有毒性，其強度近似尼龍，適合用於易氧化的食品和藥物的包裝。茁霉膠是人體利用率較低的多糖，在製備低能量食物及飲料時，可用它來代替澱粉。