英式山形吐司

基本介紹

• 中文名：英式山形吐司
• 主要食材：低粉，水
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
低粉	300克
水	195克
乾酵母	3克
奶粉	12克
白砂糖	18克
鹽	6克
水	12克
黃油	15克

做法

1. 中種麵團所有材料混合，揉成團，冰櫃冷藏發酵20小時，至2.5倍大
2. 加入主麵團除黃油外所有材料，揉光滑後，加入黃油，揉至完全階段，鬆弛30分鐘，排氣，分割，滾圓，鬆弛20分鐘
3. 擀成橢圓形，翻面後，輕拉四角，成長方形
4. 兩個長邊各從1/3處向內折，底邊壓薄後，捲起
5. 排入吐司盒，室溫發酵至8分滿，表面刷全蛋液，入預熱180底的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙