地球人都知道，不管豬牛肉，要香嫩就要事先醃製和上漿，給牛肉上漿的辦法各家不同，但我試驗後覺得這個方法比較好，非常嫩滑。苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合愛給自己找麻煩的我，話說這兩天口腔又潰瘍了，但是這東西太苦了，所以要好好處理下
基本介紹
- 中文名：苦瓜牛肉春季下火菜
- 分類：家常菜
- 主要食材：牛肉，苦瓜
- 用餐人數：1-2人
簡介,材料,主料,配料,做法,注意事項,
簡介
用餐人數：1-2人
材料
主料
250g牛肉
2根苦瓜
配料
1個雞蛋
適量鹽
適量白酒
適量水澱粉
適量黃豆醬
適量蔥
適量姜
適量油
做法
1
準備原料
2
牛肉清洗乾淨後，切成肉片（橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷）
3
切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒
4
泡好的牛肉撈出瀝乾，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻後醃製10分鐘
5
然後加入水澱粉，給牛肉上漿
6
最後加入半個蛋清
7
抓拌均勻即可
8
苦瓜清洗乾淨後切片
9
鍋里放水，水中加少許鹽，水燒開後，將苦瓜下入焯一分鐘，
10
然後迅速放入涼水中浸泡，然後撈出瀝乾
11
炒鍋里放兩勺油，油熱後，將牛肉下鍋快速滑炒，
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牛肉一變色就加入切好的蔥薑末，加入少許黃豆醬，翻炒均勻，
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將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然後關火裝盤即可
注意事項
牛肉滑嫩的小竅門：
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會嫩，還能去除剩餘的血絲，然後再加入適量鹽和油醃製，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩
2、上漿要用到水澱粉和蛋清，水澱粉要一點點地加，然後用手抓拌均勻，牛肉會很快吸收水澱粉，大約有2到3茶匙即可，最後再加入半個蛋清，加入蛋清的牛肉炒好後會發白，但是口感非常嫩滑
3、炒的時候，油要比平時炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白後即可關火，加熱過度，牛肉的質感就大打折扣
苦瓜不苦的小竅門：
1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然後改刀成片，白芯最苦了
2、焯苦瓜：用開水氽燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速過涼，口感清脆又不苦
