苦瓜炒雲腿

苦瓜炒雲腿是一道雲南菜，在雲南屬於家常菜，製作比較簡單。做這道菜的關鍵是苦瓜片用鹽少許稍醃，輕輕擠去部分水分，然後再炒，苦味少而味道鮮。

基本介紹

• 中文名：苦瓜炒雲腿
• 英文名：Bitter gourd fried ham
• 主要食材：苦瓜，雲腿
• 口味：清苦

所需食材

主料

苦瓜500 克 味素2 克 雲腿150 克

配料

蒜泥2 克 青辣椒50 克 胡椒麵3 克 精鹽6 克 熟豬油30 克 白糖2 克

製作方法

1. 苦瓜洗淨一剖為二，挖去心籽和肉膜，去兩頭，切為薄片。雲腿切3.5厘米見方的薄片。青辣椒洗淨，去把去籽，切成片。

2. 炒鍋上中火，放熟豬油，至四成熱時，下蒜泥熗鍋後，下雲腿、青辣椒片稍炒後放苦瓜片，邊炒邊放人精鹽、胡椒麵、白糖。快熟時放入味素，拌勻後灑明油即可出鍋裝盤。

歷史文化

1. 苦瓜的種植、食用、入藥，雲南屬於較早的地區之一。《滇南本草》載：“味苦，性寒。入心脾肺三經。除邪熱，解勞乏，清心明目。瀉六經實火，消暑益氣，止煩渴。”苦瓜，歐美作觀賞，我國多作蔬菜。苦瓜營養豐富，每百克含維生素C 高達85 毫克，苦而清香，苦後回甜。苦在自身，與肉、蛋、魚等配伍從不將苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美稱。

2. “雲腿炒苦瓜”是雲南地方名菜，宴席便餐，均為常見。此菜爪苦肉香，鹹鮮苦涼，苦中有鮮味，能刺激人體唾液和胃液分泌，令人食慾倍增。