苦地膽豬瘦肉湯

苦地膽豬瘦肉湯是一道傳統藥膳，屬於粵菜系。對於地處亞熱帶氣候的廣州及珠三角來說，立秋不是秋，所以夏日是漫長的了。因而這段時期的佐餐靚湯仍要以清熱解毒、祛暑生津為主，而今日湯水宜苦地膽豬瘦肉湯。苦地膽為菜科植物地膽頭的乾燥全草，性寒味甘、苦，歸肺、肝經，能清熱解毒、利水消腫，可用於感冒、鼻炎、腸胃炎、咽炎、腎炎、濕疹、疔瘡等。它配伍補肌滋燥的豬瘦肉，能去其寒涼之性，留清熱之功。

基本介紹

• 中文名：苦地膽豬瘦肉湯
• 主要食材：苦地膽，豬瘦肉
• 分類：粵菜系，藥膳
• 口味：鮮香

材料

苦地膽40克（中藥店有售）、豬瘦肉400克、生薑3片。

烹製

苦地膽浸泡、洗淨；豬瘦肉洗淨，整塊不用刀切。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約8碗水量），武火煲沸後改文火煲約2個小時，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起切片狀，拌入醬油佐餐用。