苦味朱古力冰淇淋

苦味朱古力冰淇淋是一種散發著奶香味的朱古力冰淇淋，苦味朱古力和可可的濃醇中，夾帶著雞蛋和牛奶溫和的味道，是夏日的一到冰涼甜品。

基本介紹

• 中文名：苦味朱古力冰淇淋
• 主要原料：朱古力，可可粉，牛奶，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：解暑止渴
• 儲藏方法：冰櫃內冷藏

製作原料

主要原料

• 牛奶180毫升
  
• 雞蛋黃2個
  
• 淡奶油120毫升
  

輔料

• 朱古力（黑）60克
  
• 可可粉1.5大勺
  
• 細砂糖1大勺
  
• 白砂糖60克
  

製作方法

1.

小火將牛奶加熱至冒泡狀態，蛋黃中加入白砂糖打發後，少量多次加入牛奶攪拌均勻，再倒回鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至底部微微冒泡狀態關火

2.

降溫：加熱變得濃稠的混合物離火後，測量溫度，降至60攝氏度

3.

融化朱古力：將降溫到60℃的牛奶混合物倒入朱古力中，攪拌均勻，之所以先降溫，是因為溫度過高的話，朱古力會有分離現象

4.

混合可可粉：將可可粉和細砂糖先放入一大盆中混合均勻，再加入少量3，使其混合，融合之後，將剩餘的3也加入混合

5.

過濾、冷卻：混合後的冰淇淋糊用萬能曬過濾，再隔冰水攪拌使其降溫

6.

混合鮮奶油：降溫之後，加入鮮奶油（非打發，液體狀）混合均勻後，放入冰櫃充分冷藏，約4小時

7.

冷凍、攪拌、反覆：上面混合物快要結凍時取出，用電動攪拌器充分攪拌，再放入冰櫃冷凍，如此反覆2-3次，變得順滑時就可以直接放入冰櫃直至冷凍即可食用

烹飪技巧

朱古力選擇苦味，如果是甜味酌情減糖。

做法二

用料

牛奶180ml、蛋黃2個、砂糖60克、高純朱古力（苦味）60、克可可粉1+1/2大勺、砂糖1大勺、鮮奶油120ml/g

做法

1

煮牛奶（不含香草籽）、打發蛋黃、混合二者、加熱牛奶蛋黃混合物詳細步驟可參考簡介中連結方子的1-4步

2

降溫：

加熱變得濃稠的混合物離火後，測量溫度，降至60攝氏度

3

融化朱古力：

將降溫到60℃的牛奶混合物倒入朱古力中，攪拌均勻。之所以先降溫，是因為溫度過高的話，朱古力會有分離現象。

4

混合可可粉：

將可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均勻，再加入少量3，使其混合。融合之後，將剩餘的3也加入混合。

5

過濾、冷卻：

混合後的冰淇淋糊用萬能曬過濾，再隔冰水攪拌使其降溫。

6

混合鮮奶油：

降溫之後，加入鮮奶油（非打發，液體狀）混合均勻後，放入冰櫃充分冷藏，約4小時。

7

冷凍、攪拌、反覆：

上面混合物快要結凍時取出，用電動攪拌器充分攪拌，再放入冰櫃冷凍，如此反覆2-3次，變得順滑時就可以直接放入冰櫃直至冷凍即可食用。

小貼士

1，朱古力選擇苦味，如果是甜味酌情減糖

2，有廚友的經驗是這款不反覆攪拌也無冰渣