苗氏紅燒肉

苗氏紅燒肉是一道美食，主要原料為帶皮豬五花肉。調料主要為鹽、味素、醬油。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：苗氏紅燒肉
• 主要食材：帶皮豬五花肉
• 分類：家常菜
• 工藝：燒

所需食材

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克 　調料：料酒60克，鹽、味素、醬油適量，八角、桂皮、乾椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

製作方法

1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味素、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 　特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。

技術要點

1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。

2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。

3.儘量不放醬油，以糖色和老抽定色。

食用須知

1、豬肉與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。

2、豬肉與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。

3、豬肉與羊肝相剋：共烹炒易產生怪味。

4、豬肉與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

5、豬肉與茶相剋：同食易產生便秘。

6、豬肉與百合相剋：同食會引起中毒。

7、肉與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。

8、豬肝與富含維生素的食物相剋：引起不良生理效應，面部產生色素沉。

9、豬肝與番茄、辣椒相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。 10、豬肝與菜花相剋：降低人體對兩物中營養元素的吸收。

11、豬肝與蕎麥相剋：同食會影響消化。

12、豬肝與雀肉相剋：同食會消化不良，還會引起中毒。

13、豬肝與豆芽相剋：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素氧化，失去其營養價值。

14、豬血與何首烏相剋：會引起身體不適。

15、豬肉與菱角：導致拉肚子、肚子痛