苗家醃魚是苗族的傳統鹹魚食品，具有甜、辣、鹹的風味 。
苗家醃魚的味美還因為它豐富的作料，由糯米、紅辣椒、姜、鹽、甜酒調製而成。
基本介紹
- 中文名：苗家醃魚
- 主要食材：鯉魚，糯米
- 分類：湘菜
- 口味：甜、辣、鹹
製作材料,製作方法,主要特點,營養價值,
製作材料
主料：鯉魚
輔料：糯米、紅辣椒，切末、姜，切片、鹽、甜酒
製作方法
1. 將糯米炒熟，放入盆中。
2. 向盆中加入紅辣椒末、薑片、鹽，用筷子在碗中不斷攪拌，直至均勻。
3. 將魚洗淨，用刀從尾部開始將魚切成兩半（不切斷），去除魚刺，將調好的調料均勻撒在鮮紅的魚肉上，然後裹好魚肉。
4. 將魚置入木桶中，將魚層層重疊壓緊後，再放入幾根新鮮紅辣椒、撒上一些鹽。
5. 壓上重石，1個月以後即可開桶食用。
主要特點
苗家醃魚，是苗族人民以鯉魚作為原料，經精製加工的傳統鹹魚食品。這種醃魚，風味獨特，由鹹、麻、辛、辣、酸、甜六味組成，吃起來骨酥肉軟，鮮嫩可口，味極鮮美香郁，營養豐富，醃魚可出桶即食，也可煎食、火烤、炒食，具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效。
營養價值
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。
鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血症，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
