苗家炸辣蟹

貴州特色菜之苗家炸辣蟹·

貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等數種風味組成。大約在明朝初期，貴州菜已經趨於成熟，許多菜式都有600多年的歷史了。貴州菜餚的一大特色就是酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸

菜的醃製主要原料為蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。

這道菜非常有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據大廚介紹才知，原來是用糯米粉磨成面，混著遵義的辣椒一起泡在醋罈子裡，醃製2個星期左右才製成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒，炒出來的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤有韌性，相當有嚼勁。