、胡椒粉、快速發酵粉、細鹽、味素各少許，乾麵粉100克，黃酒2匙，麻油1匙，生油250克（實耗75克）。
基本介紹
- 中文名：苔條肉片
- 調料：苔菜50克，蔥薑汁、五香粉
- 選料：裡脊肉厚片200克
- 製法：把肉片用黃酒細鹽蔥薑汁拌漬入味
。
、胡椒粉、味素。另將麵粉、苔條（把其撕成絲後切成碎末），加適量水調和成厚糊，再加發酵粉拌勻。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，用筷子夾住肉片掛滿糊後放入油中氽，至呈淡黃色、胖大、結皮時，撈出，再放肉片氽。待全部肉片都逐一下鍋炸至定型後，再升高油溫至七成熱時，將肉片放入，一次性復炸，使其表面鬆脆，即可把油倒去，將成型肉片放入鍋中，撒上五香粉和蔥花翻拌至香，裝盤。
特點：糊殼鬆脆、胖大、光潤，香味濃厚，肉片鮮嫩適口。
關鍵：1．拌和麵粉苔條糊時，應不規則地調攪，以免麵粉糊被調出“勁”而影響掛糊效果。
2．掛糊料下鍋時要離油麵近一些，防止丟下去，使熱油濺出。原料下鍋浮起後，要及時用筷子將其翻身，定型後即逐一撈出。
