芽菜碎肉多拿滋

基本介紹

• 中文名：芽菜碎肉多拿滋
• 主要食材：高筋粉，酵母
• 分類：西餐，自製麵包

用料

材料	用量
高筋粉	185
酵母	8g
鹽	2g
水	115g
高筋粉	46g
奶粉	7g
全蛋	19g
鹽	2g
砂糖	28g
水	3g
黃油	28g
肉餡	適量
宜賓	芽菜
澱粉	少許
鹽	少許
油	少許
澱粉	少許

做法

1. 將高筋粉185克、酵母8克、鹽2克、水115克混合均勻揉成團。 將麵團進行基礎發酵時間90分鐘，將高筋粉46克、奶粉7g、全蛋19g、鹽2g、砂糖28g、水3g放入攪拌缸中，分次加入發酵好的麵團
2. 加入黃油繼續攪拌
3. 持續攪拌至麵團拉起來由筋性，看到明顯的線條紋路
4. 取出麵團，分割成約50g一個，滾圓，蓋上保鮮膜包起來靜置鬆弛10-15分鐘
5. 擀成橢圓形，從兩邊捲起，接口處捏緊，翻面接口朝下，排放到盤子上，最後發酵7分鐘
6. 放入180度的熱油中，炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油後做其他裝飾