芽姜炒鴨片

芽姜炒鴨片營養豐富，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。

基本介紹

• 中文名：芽姜炒鴨片
• 外文名：Fried sliced ginger fried duck

菜譜名稱

芽姜炒鴨片

芽姜炒鴨片

所屬菜系

閩菜

菜譜功效

清熱去火調理 補虛養身調理

製作材料

主料：鴨肉(300克)

輔料：子姜(15克) 冬筍(100克) 香菇（鮮）(3克) 雞蛋(50克)

調料：蔥白(20克) 黃酒(15克) 白醬油(10克) 味素(5克) 澱粉(玉米)(20克) 豬油（煉製）(75克)

製作工藝

1. 將淨鴨脯肉切成長5厘米、寬2厘米的薄片；

2. 嫩薑洗淨，切成薄片；

3. 冬筍切成長3厘米、寬2厘米的薄片；

4. 香菇切片；

5. 蔥白切成馬蹄片；

6. 雞蛋磕開，取清打散；

7. 將鴨片放在碗裡，放入蛋清和乾澱粉抓勻；

8. 用白醬油、味素、黃酒、上湯（50毫升）和濕澱粉調勻成滷汁；

9. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散，炸至白色時倒進漏勺瀝油；

10. 炒鍋留余油，放在中火上，先下嫩薑片煸一下，再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒，倒下滷汁翻炒幾下即成。

工藝提示

備熟豬油500克，實耗約75克。

菜品口感

口味：家常味

此菜色白，嫩軟脆香脆，佐酒甚宜。

食譜營養

滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

冬筍：冬筍是一種富有營養價宙協腿值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及閥拘迎墊鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有敬駝一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹歸匙拔辯壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功夜境腳效。

食譜相剋

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

·熱量 (1584.27千卡)

·蛋白質 (60.81克)

·脂肪 (138.50克)

·泛酸 (3.39毫克)

·碳水化合物 (29.62克)

·膳食纖維 (1.33克)

·膽固醇 (351.75毫克)

·維生素A (308.25微克)

·胡蘿蔔素 (92.08微克)

·硫胺素 (0.41毫克)

·核黃素 (0.94毫克)

·尼克酸 (13.98毫克) ·維生素C (4.73毫克)

·維生素E (3767.54毫克)

·鈣禁章估 (96.56毫克)

·磷格雄滲 (526.59毫克)

·鉀 (742.80毫克)

·鈉 (1259.78毫克)

·碘 (13.60微克)

·鎂 (74.13毫克)

·鐵 (9.78毫克)

·鋅 (4.89毫克)

·硒 (39.57微克)

·銅 (0.77毫克)

·錳 (0.91毫克)

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

·熱量 (1584.27千卡)

·蛋白質 (60.81克)

·脂肪 (138.50克)

·泛酸 (3.39毫克)

·碳水化合物 (29.62克)

·膳食纖維 (1.33克)

·膽固醇 (351.75毫克)

·維生素A (308.25微克)

·胡蘿蔔素 (92.08微克)

·硫胺素 (0.41毫克)

·核黃素 (0.94毫克)

·尼克酸 (13.98毫克) ·維生素C (4.73毫克)

·維生素E (3767.54毫克)

·鈣 (96.56毫克)

·磷 (526.59毫克)

·鉀 (742.80毫克)

·鈉 (1259.78毫克)

·碘 (13.60微克)

·鎂 (74.13毫克)

·鐵 (9.78毫克)

·鋅 (4.89毫克)

·硒 (39.57微克)

·銅 (0.77毫克)

·錳 (0.91毫克)