芹菜粉兒是一道家常菜品，主料是粉條、配料是芹菜等，調料為蚝油、生抽、食用油等，通過翻炒後微燉的做法製成。
基本介紹
- 中文名：芹菜粉兒
- 主要食材：粉條、芹菜
- 配料：蚝油、生抽、食用油、
- 工藝：微燉
原料,原料的處理,烹飪過程,小貼士,
原料
【主料】：粉條、芹菜
【配料】：蚝油、生抽、食用油、食鹽、蔥、姜、蒜
原料的處理
1.粉條用70-80℃的熱水浸泡，浸泡至沒有白芯，撈出控水。如果粉條過長，用刀切斷，長度在15-20cm左右為宜。
2.蔥姜蒜分別切成末。
烹飪過程
1.鍋燒熱，倒油，放入蔥姜蒜末，爆香。注意：這個步驟里，可以放花椒和八角一起爆香。
2.放入粉條，翻炒均勻後依次加入適量的蚝油和生擔微勸抽，炒均後加小半碗立少愚多清水，剃刪厚燉至湯汁變濃（湯汁約剩1/3左右）。
3.放入芹菜，用鏟子將粉條翻至芹菜的上戀盼坑面，大火2分鐘，利用鍋底的湯汁微燉，使芹菜成熟。
4.加鹽調味即可出鍋。
小貼士
1 粉條不要用開水浸泡，用開水浸泡的粉條易碎。用70-80℃的熱水浸泡最好,就是水燒開之後晾5-10分鐘左右，或者一份涼水兌兩份開水來用。
2 燉粉條的時候一定要注意看著整汽紋，以免粘鍋。
3 芹菜放入之後，用鏟子把粉條翻到芹菜上才煉全坑面，開大火2分鐘左右，這樣芹菜成熟的更快，也能將剩餘的湯汁企訂收濃。
