芹竹小炒肉是一道由豬腿肉、芹菜、竹筍等做成的美食。 基本介紹 中文名：芹竹小炒肉主要食材：豬腿肉口味：肉嫩，味濃輔料：芹菜、竹筍 基本信息,製作方法, 基本信息【菜名】 芹竹小炒肉 【基本特點】 金黃色，肉嫩，味濃。【基本材料】主料 豬腿肉300克。輔料 芹菜（淨）100克，竹筍（淨）100克，蛋清2隻，醬油5克，白糖2.5克，清湯50克，菱粉30克，生油1千克（耗50克），黃酒15克。製作方法1、把豬肉切成長約6.6厘米的絲，用醬油少許拌一拌後，放入蛋清，菱粉調的糊內上漿，再放油少許拌勻；把竹筍氽水後切成絲；芹菜用刀拍一拍後切成3厘米長的段。2、燒熱鍋放入生油，待油溫達六成熟時，放入肉絲、筍絲劃熟後倒出；用原鍋放入芹菜略煸炒後，烹入黃酒，加入清湯、醬油、白糖，倒入肉絲、筍絲，翻兩翻起鍋裝盆即可。
