芸豆糕

原料列表

芸豆(紅) 100.0g

芸豆(白) 200.0g

1：將白芸豆泡水後去皮（泡過後會變得很好去掉），

紅芸豆也菜採用同樣的方法（我在做的時候怕麻煩，就將紅芸豆的皮留了下來，但如果不去皮的話，最後變會很難做成豆沙）。

2：將紅芸豆和白芸豆分開蒸透爛，然後搗成泥狀。

3：把白芸豆泥分一半鋪在保險膜上壓扁，用壽司卷壓實，然後再將紅芸豆泥鋪在上面採用同樣的方法，最後再將剩下的一半白芸豆泥鋪再最上面壓實。

4：放在冰櫃里等涼透後就可以切塊食用了。

芸豆糕，老北京的名小吃。若追溯起源，皇帝的年代就有了，是典型的宮廷小點，與豌豆黃齊名。

其實芸豆糕原本屬於老北京的民間小吃。盛行於街頭巷尾。據說通常是有小販背一圓木桶，上蒙白布，內裝白芸豆泥，可做成帶餡的小餅和蘋果，亦可這樣用雲豆泥包上餡料，大多是紅豆沙或山楂糕，揉成團，逐個摁在月餅模子裡，然後磕出。小巧玲瓏，煞是好看。

芸豆糕色澤雪白，質地柔軟，吃在嘴裡香甜爽口，軟而不膩。

後來據說是因了慈禧聽到大街上的叫賣聲，引入宮中，一吃則欲罷不能。於是把此人留在宮中，芸豆糕變成了慈禧的御用甜點。

芸豆糕與豌豆黃，艾窩窩一樣，通常是清明時節的小吃。