芸豆營養分析
營養成分：每100克芸豆中，含水分88.5克，蛋白質2.1克，脂肪O.5克，碳水化合物4。4克，洪端察陵粗纖維1.5克，灰分1克，鉀123毫克，鈉8.6毫克，鈣42毫克，鎂27毫克，磷5l毫克，鐵1.5毫克，錳0.20毫克，鋅O.25毫克，銅O.15毫克，硒0.43微克，胡訂付鍵蘿蔔放剃櫃素0.25毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素O.09毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸6毫克。
藥用功效：解熱，利尿消腫，抗癌。主治小便不利、水腫、腳氣病、慢性端只肝炎、白細胞減少症等。
食用宜忌：芸豆含血球凝集素和溶血素，炒、煮食時要炒熟煮透，以免元擔擔產生不良反應。未煮熟透的芸豆可在數小時或1—2日內引起噁心、嘔吐、腹痛和泄瀉，甚至出現溶血等中毒症狀講遷辨。若經較長時間的高溫處理，其有毒成分即陵膠屑備被破壞。
